炝拌藕片
菜式簡介
藕，屬蓮科植物。藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一。藕也是藥用價值相當高的植物，它的根葉、花須果實皆是寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童妪、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。藕含豐富的維他命C及礦物質，具有藥效，有益于心髒，有促進新陳代謝、防止皮膚粗糙的效果
藕的做法很多，身爲湖北佬，我最喜歡的是冬天的蓮藕豬骨湯，藕甜甜的糯糯的，湯也是紅色的融合了藕的甜味，非常好喝。只是夏天多是脆藕，做不了藕湯，不過快炒和炝拌也都是不錯的選擇，今天做的炝拌藕片，做法簡單，口感清爽微辣，開胃開懷
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝拌
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 藕300克
- 輔助料
- 菜籽油少量
- 幹辣椒數顆
- 白醋適量
- 鹽適量
- 糖少量
- 花椒一把
炝拌藕片的做法步驟
第一步：蓮藕一袋
第二步：取一深盆，加入適量清水，倒入少許白醋，白醋可以防止藕片氧化變黑
第三步：藕切片，盡量切的薄一些，切藕片時，先切好的藕片先泡在加在白醋的水中以免氧化變黑。藕片切好後，用水多沖洗兩遍，瀝幹水分備用
第四步：坐鍋燒水，水開，放入藕片氽燙一分鍾，撈出。煮藕，最好不要用不鏽鋼鍋，藕片會發紫黑，我今天空余的鍋只有這個，只能將就一下，好在燙的時間段，藕片還沒有變黑
第五步：燙好的藕片用涼水沖洗，放入盆中，加入涼開水，稍多的鹽，少許白糖，適量白醋，拌勻腌製半個小時
第六步：花椒洗淨，幹辣椒洗淨剪圈，備用
第七步：腌好的藕片撈出，擺盤，幹辣椒洗淨剪圈，撒在藕片上
第八步：花椒洗淨，熱鍋後不放油，先放入花椒，煸幹水份
第九步：放入花椒油，小火煸香花椒，火要小以免花椒糊了。撈出花椒
第十步：煸香的花椒撒一些在藕片上，我喜歡吃花椒，也可以不放在藕片上，這個隨個人喜好
第十一步：撈出花椒的油，中火加熱至油八成熱，出裂紋冒青煙，關火，等五秒鍾油稍冷，澆在藕片上，即可
第十二步：成品
第十三步：成品，這道炝拌藕片，製作十分簡易，口感清爽，微麻鹹鮮，十分爽口開胃
蓮藕的維生素C含量高（每100克中含40～50毫克），還含有多酚類化合物、過氧化物酶，能把人體內的“垃圾”打掃得一幹二淨。
蓮藕中含有比較豐富的優質蛋白質（約2%），其氨基酸構成與人體需要接近，生物學價值高。此外，蓮藕還富含膳食纖維（2%左右），鈣、磷含量也較高（鈣爲89毫克，磷285毫克）。
蓮藕含鐵量較高，常吃可預防缺鐵性貧血。
富含維生素C和膳食纖維，對肝病、便秘、糖尿病等虛弱病症頗有裨益。
所含有丹甯酸有收縮血管和止血的作用，對淤血、吐血、衄血、尿血、便血者及産婦、血友病人極爲適合。
可以消暑清熱，是良好的祛暑食物。·
1·一般人群均可食用。
2· 對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人十分有益。
3· 對于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及産婦極爲適合。
4· 由于藕性偏涼，故産婦不宜過早食用。一般産後1-2周後再吃藕可以逐淤。
煮蓮藕時忌用鐵鍋，以免鐵器皿引起食物發黑，但可用鋁合金製品。