老北京雞肉卷
菜式簡介
喜歡吃各種卷餅，比如雞蛋卷餅、肉絲卷餅、火腿卷餅，有一陣子，大街小巷冒出了很多四川卷餅店，餅皮現烙，有十幾種包的料可以選擇，每次路過的時候都忍不住買幾個解解饞，自己吃一個，再帶兩個給兒子和老公。如果去肯德基必點老北京雞肉卷。餅皮軟而有嚼勁，裹上美味的配料後，咬一口，好吃到極點。今天早餐我親手做了老北京雞肉卷，得到了老公和兒子的一致好評，心裏那個美啊??麼麼哒！
- 耗時/難易度
- 口味原味
- 工藝煎
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 炸雞排兩塊
- 滾水95克
- 黃瓜適量
- 生菜適量
- 鹽少許
- 冷水45克
- 玉米油適量
- 中筋面粉200克
- 胡蘿蔔適量
- 輔助料
- 番茄醬適量
老北京雞肉卷的做法步驟
第一步：滾水用繞圈方式倒入面粉中，用筷子攪拌成松散的小面團，接著倒入冷水，用手輕輕揉搓，和成軟硬適中的面團。蓋上保鮮膜，松弛30分鍾。
第二步：將松弛好的面團搓成長條狀，用刮板分成10個均等的小劑子。
第三步：用手壓扁小劑子，在小面團的表面刷上一層玉米油。
第四步：將抹過油的小面團壓在另一塊小面團上。
第五步：將重疊的小面團用擀面杖輕輕擀開、橄圓擀薄。
第六步：將面皮放入平底鍋內，小火幹烙。
第七步：當面皮稍微上色後即可翻面，繼續烙另一面。趁熱將烙好的荷葉餅餅皮撕開成兩片。
第八步：依次把餅皮全部烙好，並折疊好整齊地擺放在盤子裏。
第九步：餅皮烙的薄薄的，成透明狀，口感才好。
第十步：將胡蘿蔔切絲，黃瓜切絲，雞排切成條狀。
第十一步：荷葉餅對半分成兩片，在荷葉餅表面醮上蕃茄醬，鋪上生菜、胡蘿蔔絲、黃瓜絲和切成條的雞排，卷好，老北京雞肉卷做好了。
第十二步：哈哈，可以開吃啦！
1，烙好的荷葉餅涼透後可以用保鮮膜蓋住，防止餅皮變幹。
2，蕃茄醬可以換成甜面醬，雞排可以換成京醬肉絲、土豆絲、綠豆芽之類的，各有不同的滋味，根據自己喜歡的口味選擇。
3，沒有吃完的餅皮可以用保鮮膜裹好進冰箱冷藏，吃的時候用微波爐熱一下。長時間不吃的話就要放冷凍保存。
4，可以全燙面製作餅皮，口感更軟，沒有嚼勁，也可以用冷水面製作餅皮，更有嚼勁，但是餅皮必須趁熱吃，一旦冷卻下來口感會變得硬。
5，炸雞排的具體做法可以參考我上一個菜譜。