家鄉蒸藕粉
美食達人@小哈樂園
菜式簡介
每年春夏季節是吃藕的最佳季節，藕的煮法很多，在我家鄉有一道傳統的工夫菜：蒸藕粉。就是將藕磨成蓉然後加入冬菇、蝦米或者臘腸然後蒸熟。
這道菜最主要在于將藕磨成蓉，我用的是傳統的沙盆，這種盆磨出來的藕粉（蓉）又細又滑。如果沒有沙盆也可以用平時磨姜蓉的那種工具。
PS：圖裏的三粒雞子是前一個湯裏老母雞的雞子，一起放進去而已。
- 耗時/難易度
- 口味清淡
- 工藝蒸
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 藕2斤
- 蝦米200克
- 胡椒粉2茶匙
- 糖1茶匙
- 輔助料
- 臘腸3條
- 蔥2條
- 豉油4茶匙
家鄉蒸藕粉的做法步驟
第一步：我磨藕蓉是用這種傳統的沙盆，用沙盆的時間要久一些，但磨出來藕蓉口感嫩滑，比平時磨姜的不鏽鋼工具要細滑一些。第二步：藕買回來後去皮然後浸在水裏10分鍾左右，目的是讓其裏面的泥水化，這樣更容易清洗。這裏清洗有個技巧：先將藕段放進水裏讓其充滿水，然後用兩只手蓋住兩邊的口，不停的搖幾下，然後放開洞口，這樣就見到泥水從裏面流出來，這個步驟進行幾次後就很幹淨了。第三步：將藕段在沙盆裏不停的打圈磨成蓉。第四步：磨好的藕蓉會有很多水，這些水要倒出來，否則在蒸時會有很多水，蒸出來的藕粉不那麼好吃。（倒出來的藕水也可以用的，例如煮湯之類。）第五步：蝦米用暖水浸泡後切成小粒，臘腸也切成小粒。第六步：將蝦米、臘腸粒與藕蓉放在一起，再加入調味料（2茶匙胡椒粉、3-4茶匙豉油、1茶匙糖）攪拌均勻，然後放在碟上均勻鋪好。（調味料視蝦米與臘腸的份量成定，因爲其已有鹹味所以不用再放鹽了，如果之後味道不夠情願再倒豉油在上面），最後將蔥粒撒在上面。第七步：鍋裏燒開水，然後隔水蒸15分鍾即可。
家鄉蒸藕粉做法技巧/竅門/補充說明：這道菜的技巧就是：細心，慢慢的將藕磨成蓉！！！
