蓮藕肉丸
菜式簡介
蓮藕肉丸 做一份百搭配的肉丸 （頭條 美食天下
最近迷戀丸子，想做各種各樣的。先上這個蓮藕的丸子。
秋天，又幹又燥，飲食也比較注意，盡量不吃那些上火的食物，丸子也用蒸的方法來做了。鮮肉配上蓮藕，蒸了之後再淋上芡汁，也是美美的。
喜歡丸子，因爲它可以包容許多材料進去，可以變著樣子把一些食材吃下去，今天的蓮藕肉肉丸就是這樣子的，吃丸子的時候其實是看不到蓮藕的。傳統方法是要將蓮藕磨成蓉或者刨成細末，我今天比較偷懶，直接用原汁機磨了，然後又把部分蓮藕汁跟蓮藕渣子混合了，效果也挺好呢。
材料：蓮藕 肉餡（有肥有瘦比較好）
配料：蔥姜 雞蛋
調料：鹽 生抽 紅薯澱粉 十三香 糖
做法：
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 蓮藕適量
- 肉餡適量
- 蔥姜適量
- 雞蛋適量
- 輔助料
- 鹽適量
- 生抽適量
- 紅薯澱粉適量
- 十三香適量
- 糖適量
蓮藕肉丸的做法步驟
第一步：肉餡料加上蔥姜斬幾道使其溶合。
第二步：蓮藕去皮切小塊。
第三步：啓動原汁機，將蓮藕打成汁。
第四步：取汁和渣來用 。
第五步：部分蓮藕汁加上渣加上肉餡及調料。
第六步：用蓮藕汁將紅薯澱粉化開。
第七步：紅薯澱粉蓮藕碎和肉餡充分 拌均勻，這裏可以視情況添加蛋清，以可以做成丸子爲度。
第八步：將拌好的餡料團成丸子，放在盤子中，上鍋蒸10分鍾，水開後計時，蒸好後的丸子可以直接吃，可以淋芡汁，可以淋生抽或者油醋汁，用來做湯也可以。
第九步：我們今天吃時淋了生抽汁。如果淋芡汁，芡汁的做法，取高湯加鹽和生抽調味煮開後淋澱粉水做成米湯芡，淋上就好了。
蓮藕肉丸做法技巧/竅門/補充說明：
1、丸子的重點在拌餡料上，澱粉和水的量要合適，以團成丸子不散爲度。
2、丸子調味兒宜淡不宜濃，因爲淡些可以再淋汁，鹹了就沒有辦法了。
答配菜譜：肉丸與蓮藕的做法
養生食療：坐月子