紅燒豬蹄

美食達人@A米其林蝸牛

菜式簡介
　　老媽說以形補形，誰讓你手受傷了。好吧，老媽買回一整個後蹄髈，我自己來加工。
　　況且，我也做了手術的，得好好補補。
　　適合人群：所有人都可以吃，是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品。

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝焖; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 豬後蹄髈一只

輔助料: 生抽2大勺; 老抽1勺; 蚝油2大勺; 鹽適量; 八角適量; 桂皮適量; 花椒適量; 尖椒2個; 生姜半塊; 大蒜瓣適量; 冰糖適量; 蔥一把

紅燒豬蹄的做法步驟

第一步：俺們先來亮個相，清水洗幹淨，焯水去，然後冷水浸泡。

第二步：焯水後的蹄髈，拿個小夾子，對著光，把皮子上的細毛夾幹淨。自家做吃的，就圖一個幹淨。

第三步：生抽，蚝油，冰糖出來見客啦。

第四步：鍋裏放油，爆香花椒，尖椒，大蒜瓣，倒入生抽，老抽，蚝油，放進冰糖，翻炒，兌入適量水。

第五步：電壓力鍋裏倒入色拉油少許，放進焯水後的豬蹄，記住皮貼著鍋底。

第六步：倒進調好的醬汁，調好時間35分鍾

第七步：35分後，放氣，或是等自然涼。再開蓋，起鍋。

第八步：湯汁醇厚，味道微辣，泡飯吃味道好，這是吃了一半後拍的圖。桌子上的空盤子實在是不好意思拍上來，今天家裏每個人都吃了一大碗飯。

第九步：成品。

紅燒豬蹄做法技巧/竅門/補充說明：

由于豬蹄中的膽固醇含量較高，因此有胃腸消化功能減弱的老人一次不能過量食用；而患有肝膽病，動脈硬化和高血壓病的人應當少吃或不吃。晚餐吃得太晚或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血粘度。
1·高度白酒除腥效果更好，（我是術後在打頭孢，什麼酒都不能沾，所以今天的豬蹄裏什麼酒都沒放），如果是電壓力鍋，焯水的步驟用煮鍋代替其他步驟都是一樣的。
　　2·鍋中倒油的時候，一點點就好，比炒菜的量少點，電壓力鍋提前預熱就好。
　　3·兌調汁的時候，可以不放鹽，因爲焯水時放了少許鹽的，不要一次加足鹽過多不利于肉煮爛。
　　4·加水的時候，漫過豬蹄就可以了不要太多，不然就不是紅燒了，成了鹵煮豬蹄。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜朋友聚餐兒童

相關食材：豬蹄

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