紅燒豬蹄

第一步：豬蹄切塊，涼水入鍋，放入黃酒初步去腥。

第二步：浮沫漂起時撈出。

第三步：焯好的豬蹄，清水沖洗幹淨表面浮沫。撈出控水。

第四步：鍋裏不用放油，直接放入焯好的豬蹄煎。

第五步：煎到表面微黃，倒入白酒去腥。

第六步：放入冰糖和姜。

第七步：繼續翻炒到出糖色。

第八步：倒入紅燒醬油翻炒均勻。

第九步：加開水沒過豬蹄。加胡椒粉進一步去腥。

第十步：轉入砂鍋，用小火悶煮兩小時。

第十一步：炖兩小時後加入鹽，再繼續炖15分鍾。

第十二步：紅燒豬蹄就做好了。我特意多留了一點湯汁，准備做小籠包用。