田螺豬蹄鴨腳煲

美食達人@小懶魚Satine

菜式簡介
　　臺風一來，天氣一下子冷冷的，原本打算炒來吃的田螺決定換個更暖乎乎的做法來做，第一次這樣子煲田螺，感覺還是可以的~~

第一步：豬腳、鴨腳洗淨切塊，黃花菜剪去末端泡軟，紫蘇假蒌洗淨切絲。

第二步：豬腳另外用鍋放清水熬煮骨湯，四十分鍾左右即可。不用煮太久，主要爲了湯出味，砂鍋即可，用高壓鍋的話要注意不要壓太軟了豬腳，後面再煮過軟不好吃。

第三步：田螺洗淨去尾，姜蒜切片，酸筍切片。

第四步：燒開一小鍋水，倒入田螺焯水。煮出浮沫後倒出洗淨。

第五步：鴨腳不粘鍋下油爆至表皮縮水較幹，乘出備用。

第六步：煎鴨腳的油放入姜蒜爆香後，加入田螺大火爆炒

第七步：加入三勺鹽、三湯匙生抽、一勺蚝油翻炒均勻，炒到螺變燙倒入一碗高度白酒（高度酒容易揮發留香，我個人比較喜歡），最後放入紫蘇和假蒌繼續翻炒。

第八步：放入炸好的鴨腳翻炒至汁幹。

第九步：炒好的田螺和鴨腳放入砂鍋，倒入沙姜、香料包、黃花菜等，倒入事先煮好的豬腳湯和豬腳。喜歡吃辣的可以放一小個小米辣椒。

第十步：燒滾後可以嘗一下湯味，如果過淡要再加少許鹽。然後小火再熬煮四十分鍾左右。起鍋前十分鍾左右放入酸筍片。

第十一步：起鍋，再嘗一嘗湯味，可以按個人喜好再加一些紫蘇和假蒌~

第十二步：可以吃啦！

田螺豬蹄鴨腳煲做法技巧/竅門/補充說明：

煮久之後，原本放下去的蒜會全部融化在湯裏，湯會有一種特殊的味道

相關食材：豬蹄田螺

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