夏日神調料之——自製美味紅油辣椒

第一步：小蔥擇好洗淨，蔥白蔥綠分開，姜去皮洗淨切絲，蒜剝皮洗淨切蒜片備用

第二步：准備需要的香料。我放了兩顆八角，兩小片桂皮，一個草果，兩顆草寇，幾粒山柰，還有一把花椒，十幾根幹辣椒。洗淨

第三步：將洗淨香料撈出用廚房紙巾吸幹水分，也可以鍋裏不放油先煸炒香料炒幹水分，以免煎炸香料時被油濺傷。

第四步：擦幹水分的幹辣椒用剪刀剪成小碎塊備用，籽也要留著，炸過後很香

第五步：取一個耐熱深碗，放入適量辣椒粉，我加的比較多，用了45g，喜歡紅油裏沈澱的辣椒拌面，很香。這個碗就是最後要盛辣椒油的，所以一定要耐熱，最好深一點

第六步：辣椒粉中加入少許水，攪拌讓辣椒粉稍微濕潤

第七步：熟白芝麻適量

第八步：將熟白芝麻加入辣椒粉中，加入少許的鹽，一點五香粉，攪拌均勻

第九步：熱鍋，鍋中加入適量菜籽油，中火加熱，量根據盛辣椒粉的碗的容量，今天用的魯花的菜籽油，很香。其他食用油也可以，豬油不行，冷了會凝固。

第十步：油加熱到四成熱時，放入香料，轉小火，煎炸十分鍾左右

第十一步：煎炸香料和蔥姜蒜時一定要小火，注意時間不要糊了

第十二步：十分鍾後，控油撈出香料

第十三步：繼續小火，加入姜絲，蒜片，蔥白，煎炸四分鍾

第十四步：再加入蔥綠，繼續煎炸三分鍾

第十五步：蔥綠變深色，將炸好的蔥姜蒜控油撈出。這時整個廚房都是菜籽油、香料和蔥蒜混合的香味，香極了

第十六步：將幹辣椒碎加入熱油中，用漏勺翻動，煎炸一分鍾

第十七步：辣椒碎辣椒籽控油撈出，放在盛辣椒粉碗中，攪拌均勻

第十八步：中火加熱鍋中油，到八成熱，出現較多油煙，關火。將少量熱油澆在辣椒粉混合物中，攪拌均勻

第十九步：然後倒入剩余三分之一左右的熱油，攪拌

第二十步：等油溫冷卻到五成熱時再倒入剩余油的一半，攪拌

第二十一步：油溫降至三成左右，倒入剩余油，攪拌均勻，即可。

第二十二步：成品

第二十三步：蒙上保鮮膜，靜置24小時，即可使用，鮮紅麻辣的美味紅油辣椒噢

第二十四步：靜置後的紅油，揭開保鮮膜，濃濃的香味撲鼻而來，饞死我了

第二十五步：舀一勺紅油辣椒

第二十六步：這是上層的紅油

第二十七步：拌面拌涼菜，絕對必不可少的調味品