耋耄酸辣豬腳的做法步驟
第一步：豬腳兩個，將鋼釺燒紅，用燒紅的鋼釺將豬毛烙幹淨，再將烙好毛的豬腳放入水中，泡10分鍾用硬刷把將焦色刷盡。先用砍刀分開豬腳，碰骨時再用砍刀劈開豬腳，將豬腳從中間均勻的斬成大塊，將斬好的豬腳依次放入加好水的炖盅中。第二步：生姜適量，用刀背拍碎，放入炖盅中。小蔥適量，打成蔥結，放入炖盅中。加入適量的鹽、花雕酒（去除腥味，增加香氣）蓋上盅蓋大火燒開，快燒開時轉小火（防止湯汁溢出），燒開後轉文火炖三小時。第三步：打開盅蓋，撈出小蔥、生姜塊，用勺子將豬腳撈出，豬腳炖至咩咩爛時筷子輕輕一碰即可破皮入骨。第四步： 雪梨適量，用刀從中破開，改小塊先去皮再去核，最後切小丁。罐頭菠蘿適量，切小塊（新鮮菠蘿也可，但須鹽水先腌製）。第五步： 自製老壇泡菜（注意不要讓生水，油掉入）依次撈出適量的小紅椒、小米椒、青野山椒、小筍、生姜、大蒜子、酸白菜。酸白菜擠水後（酸水過多酸味很重）切絲，小筍切絲。將切好後的酸白菜、小筍放入煲底，將炖好後的豬腳依次放入煲中。第六步： 將撈出的泡菜切碎，鮮大紅椒切大塊並去籽。將切好後的泡菜、大紅椒、水果一起放入攪拌杯中，再倒入適量的豬腳湯，蓋上蓋子用點動模式榨成酸辣汁。第七步：將榨好後的酸辣汁倒入煲中後蓋上煲蓋，大火燒開轉小火煲五分鍾，煲時間過長酸味越少（酸味會揮發）。最後再加入適量雞精，撒上適量蔥花關火起鍋，美味即成。第八步：成品圖
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