意式蛋白霜版提拉米蘇的做法步驟
第一步：據說，只有用了馬斯卡彭奶酪才叫提拉米蘇。第二步：只要是動物奶油就好。我什麼都用過，趕上賣家做活動便宜些就買。個人認爲安佳最好用，穩定性好，做任何東西都還成，價格適中。德國的歐德寶比較細膩，味淡。鐵塔濃稠，做輕奶酪好用。第三步：咖啡用純黑比較好，以前我用G7，後來換個這個，還可以用香草味兒的，不拘什麼，盡量用深色的，棕色的出來顔色不好看，分隔線不明顯。這道線成品後會暈開，微苦，對于口感挺重要，當然也要美觀啊。速溶三合一，別用，出不來口感的層次，且偏甜。第四步：據說可以用很多甜酒替代，百利啥的。Marsala 說是最正宗。我只用過這個牌子的金標的rum，以後發現不同再分享。這個去腥且帶淡淡酒味，以後試試其他的。第五步：咖啡酒，增香，且顔色很美。第六步：手指餅幹第七步：法芙娜，呵呵，比好時要好很多，貴啊??第八步：加了約1g撒面，有點兒澀澀的趕腳，有一點點“嗆”，像姜，也許放得少，沒太多感受，不放也成，應該是去腥中和蛋的味道。第九步：吉利丁片，10克，用冰鎮著發，時間短，比較支支楞楞的，好拿取。第十步：先分蛋，蛋黃放30g糖。略攪動，顔色變淺即可。第十一步：夏天不用熱水，用蛋抽慢慢攪動，馬斯卡彭就能打開，當然，要提前取出室溫放置。冬天坐熱水裏攪打也不能時間過長，馬斯卡彭會化開變稀的。第十二步：13克水，40g糖，118度，不攪拌，成糖漿。注意，先都擺放好，不開火，等蛋清打到一定程度再打火熬。第十三步：一個蛋清，加1g蛋白粉，低速打發，打至幹性發泡，我一般打至明顯紋路，器皿邊有一道小碎圈泡沫時停手，去熬糖水。我個人認爲約九分。第十四步：大概這個樣子第十五步：糖水到118度，先放入一點兒，打幾圈，再轉圈倒入剩余的，別猶豫，要快，手持打蛋器操作要有些技巧，左手要幫忙哒。臺式的好操作些，不熟練會手忙腳亂的。做幾回就好了。Ps，想起了折騰馬卡龍的悲催日子了，真心一鍋一鍋倒，蛋白粉不便宜地說。第十六步：糖漿全部倒入後再低速攪打一分鍾左右，直至蛋白霜出現明顯大紋路，把容器倒扣過來也不會流動，成功。其實，這就是意式馬卡龍糖漿的做法。把打好的蛋白霜拌入蛋液，加入10ml咖啡酒攪拌均勻。第十七步：呃，這步忘拍圖了，放個壞蛋應個景兒。把吉利丁片控水隔水加熱融化，鍋裏的水別至沸騰，60度就能化開，然後倒入10ml的白rum酒，攪拌均勻，稍涼，約手溫38度左右時攪入蛋液。至此，慕斯液完成。第十八步：把5克咖啡粉＋約30克水溶化，加約5ml 咖啡酒，不加也行。最底下一層只蘸一面咖啡液，有糖粒的一面蘸，蘸，一下即可，手指餅幹的吸水性非常驚人，別多了，如果，蘸多了，軟得沒支撐力了的餅幹就別要了。第十九步：蘸好的樣子第二十步：倒一層慕斯液沒過餅幹。然後，輕輕振幾下。別用大力，餅幹會移位。第二十一步：這回餅幹蘸雙面，手要快啊。第二十二步：再倒入慕斯液至滿邊兒。入冰箱4??小時以上，我基本上是過夜。別封膜兒或扣蓋子，會有水汽，面兒會太濕，等放可可粉時就會厚，還不美觀。第二十三步：冷藏好後，我一般先撒可可粉，可加1g肉桂粉，然後再脫模兒，脫模用吹風機吹下模具四周，放一個倒扣的大玻璃上，一會兒自己就下來了，夏天很容易。第二十四步：邊上排一圈手指餅幹第二十五步：用透明封邊封一圈兒第二十六步：把白巧克力放入裱花袋，隔水化，剪小口，寫幾個祝福的字，吧啦吧啦啥都成，自由發揮。第二十七步：打個美美的蝴蝶結，立碼高大上起來。第二十八步：喏，可以拍照得瑟了????第二十九步：如果沒算計好，慕斯液多了，可以隨手拿個小容器做幾個小家夥的??第三十步：得瑟第三十一步：得瑟第三十二步：再得瑟第三十三步：好啦，到這裏吧，祝您成功。第三十四步：補充，自己吃，裝盒子裏比較省心。抱著這一大盒子，幸福感爆棚～～第二天健身房蹦哒2小時吧，吼吼。
意式蛋白霜版提拉米蘇做法技巧/竅門/補充說明：其實，提拉米蘇的做法我看到過N種做法，還有加打到幹性發泡蛋白的做法，我試過一次，當時就覺得以前做的不加蛋白都比較水，換成意式打法就更好，怎麼說呢，好像意式蛋白霜可以把蛋黃奶酪更完美融合，口感更絲滑，還不那麼容易澥，所以，能打蛋白霜的童鞋，我牆裂推薦這個方子。
可可粉吃之前現加，不會潮，不會結硬殼。別太多，一會太苦，二在嗆著，呵呵。
個人認爲手指餅幹比戚風片口感好，有一點兒韌勁兒。
