臺式香菇鹵肉飯

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菜式簡介
　　肥瘦相間的五花肉油潤透亮，陳年老鹵浸潤著香軟可口的米飯，沒等端上桌，香氣早已越過廚房直撲餐桌。忙不疊吃上一口，整個人都要融化在這汁濃肉香裏。

輔助料: 紹興黃酒適量; 生抽適量; 姜蓉少許; 八角2粒; 油蔥酥適量; 金蘭油膏2勺; 水適量; 冰糖適量; 紅標料理米酒適量; 蒜蓉少許; 香葉幾片; 五香粉1勺; 油少許

第一步：准備材料，五花肉切小塊。

第二步：蒜、姜磨成蓉。

第三步：熱鍋下油，把蒜蓉姜蓉爆香。

第四步：倒入切塊的五花肉，翻炒。

第五步：翻炒至五花肉變色帶點焦黃。

第六步：加入冰糖和油膏，翻炒均勻。

第七步：倒入黃酒和料理米酒。

第八步：加入八角、香葉和五香粉。

第九步：再加入油蔥酥。

第十步：雞蛋提前煮好，剝去外殼。

第十一步：加入雞蛋和香菇，倒入適量清水，以沒過五花肉爲宜，中火燒開後轉文火慢炖40分鍾。

第十二步：待汁收的差不多了試一下夠不夠味道，不夠鹽味再加點鹽即可出鍋。

第十三步：一碗米飯，鹵蛋和鹵肉，味道剛好。

第十四步：肉汁香濃的鹵肉飯。

第十五步：成品圖。

臺式香菇鹵肉飯做法技巧/竅門/補充說明：

做鹵肉飯油膏和油蔥酥不可少，那是鹵肉飯的靈魂，如果沒有油蔥酥也可以用紅蔥頭或者洋蔥，切圈後熱鍋下油慢慢炸幹，撈出來後就是油蔥酥了。油膏味道已經剛剛好所以我沒加鹽，冰糖以黃冰糖爲宜，如果沒有，單晶冰糖也可以。

相關食材：香菇

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