#新良首屆烘焙大賽#白芸豆蔓越莓酥皮月餅

美食達人@一笑嫣然

菜式簡介
　　離中秋節越來越近了，超市裏各大品牌的月餅早已爭先上了架，對于熱愛烘焙的我來說，自然是不會去買月餅了，早早准備好了材料，自製月餅走起！
　　現在這個季節做酥皮月餅再合適不過了，合適的溫度，使製作的整個過程一氣呵成，效果還相當好。這款酥皮月餅我用的小包酥的方法做皮，餡料用的是自製的白芸豆蔓越莓餡，酸酸甜甜的，特別好吃。

耗時/難易度: 口味甜味; 工藝烘焙; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 中筋面粉120克; 低筋面粉90克; 豬油85克; 水55克; 糖粉15克; 白芸豆餡200克; 蔓越莓幹50克

輔助料: 全蛋液少許; 黑芝麻少許

#新良首屆烘焙大賽#白芸豆蔓越莓酥皮月餅的做法步驟

第一步：蔓越莓幹用刀切碎，盡量切小點，越碎越好，也可以用料理機打碎，

第二步：將白芸豆餡與蔓越莓幹充分攪拌均勻，

第三步：分成10份，每份25克，

第四步：將90克低筋面粉與40克豬油，拌勻成爲油酥面團，靜置20分鍾，

第五步：將120克中筋面粉與40克豬油，55克水，10克糖粉，揉勻，成爲水油皮面團，靜置20分鍾，

第六步：將水油皮面團和油酥面團，各分成10份，

第七步：用水油皮包裹住油酥，收口捏緊，

第八步：取一個面團，擀長，

第九步：從上向下卷起，收口擀下，

第十步：全部做好，松弛5分鍾，

第十一步：將收口朝上，再次擀開，

第十二步：從上向下卷起，收口朝下，

第十三步：全部做好後，再松弛5分鍾，

第十四步：取一個劑子，按扁，按成中間厚，四周薄的這種，

第十五步：放上餡料，

第十六步：均勻收口，用手心團圓，

第十七步：全部做好後，碼入烤盤，頂部刷上全蛋液，撒上黑芝麻，

第十八步：入預熱好的烤箱，中層，175度，上下火，熱風烤25分鍾即可。

#新良首屆烘焙大賽#白芸豆蔓越莓酥皮月餅做法技巧/竅門/補充說明：

剛做好的酥皮月餅，吃上去皮是酥酥的，一碰就掉渣，放置一天後，皮就變軟了，各有風味，都非常好吃。

菜譜標簽：老人兒童下午茶烘焙中秋

相關食材：蔓越莓白芸豆芸豆

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