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#新良首屆烘焙大賽#香脆麻花面包

美食達人@麥子谷子
#新良首屆烘焙大賽#香脆麻花面包封面圖

菜式簡介
  開始做烘焙,僅僅是因爲好玩。入了坑之後,才知道外面賣的甜品原來有那麼多的添加劑,爲了孩子不再被那些莫名其妙的東西侵害,從此認真地入了烘焙坑。正如競賽主頁上所說:每一道烘焙手作,都記錄著指尖溫度和柔軟心事,烘焙的終極意義在于獲得愛與幸福。感謝主辦方爲大家提供這個學習交流的平臺。
   這款麻花辮子面包大小適中,甜度適當,因爲添加了牛奶,吃起來特別松軟,表面撒上粗砂糖,咬起來咔嚓咔嚓響,又香又脆,太有滿足感!面包沒放餡料,所以做起來也比較簡單。

耗時/難易度
口味清淡
工藝烘焙
耗時數小時
難度普通
主材料
原味面包粉200克(焙食尚)
細砂糖30克
2克
牛奶90克
全蛋液40克
酵母3克
黃油20克

#新良首屆烘焙大賽#香脆麻花面包的做法步驟

  • 第一步:除黃油以外所有原料依次放入面包機,先放液體,後放面粉,面粉上挖坑埋好酵母,切記鹽和酵母要分開。啓動面包機和面程序,20分鍾後加入軟化好的黃油,啓動發酵程序(我的面包機發酵程序包括30分鍾的揉面和60分鍾發酵),發至1·5至2倍大。
  • 第二步:發酵好的面團取出擠壓排氣,平均分割成12等份,滾圓,蓋保鮮膜,醒發15分鍾。
  • 第三步:取兩個面團,搓成細長條,盡可能搓長一些,兩根面條垂直交叉
  • 第四步:將壓在下面的那根橫向對折,交叉壓在上面那根上面。
  • 第五步:再將豎著的那根同樣交叉對折,壓在之前的兩根上面。重複以上兩個步驟,直至結束,最後結尾捏緊,壓在辮子下面。
  • 第六步:依次做完剩下的面團,放入烤盤,蓋上保鮮膜,進行二次發酵,發酵到1·5至2倍。
  • 第七步:發酵好的面包,表面均勻刷上蛋液,撒上粗砂糖。
  • 第八步:將面包放入預熱至180度的烤箱,烘烤15分鍾。上色滿意立即蓋上錫紙,防止顔色過深,表面烤糊。
  • 第九步:出爐,取出放在晾網上晾涼。
  • #新良首屆烘焙大賽#香脆麻花面包做法技巧/竅門/補充說明:

    我用的是柴雞蛋,色澤金黃,成品非常漂亮。關于粗砂糖,喜歡甜的可以多撒一些,吃起來口感更好。
    不同季節不同面粉吸水量各有不同,請酌情掌握。

    菜譜標簽:烘焙早餐
    相關食材:面包

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