酸菜魚

美食達人@魚爲水活

第一步：先把魚殺好，肚子裏一層黑膜撕幹淨。

第二步：把魚頭切下來，剁成小塊。把刀沿著魚背，把肉切下來，切下來後，魚肚子上有一片骨頭，給它片掉，剩下的魚骨剁成小塊。

第三步：剩下兩大塊魚肉，從尾部開始，刀傾斜保持30度的樣子，開始片魚片。片好魚片，放碗裏，加入料酒，蚝油，鹽，味精，澱粉，色拉油拌勻，半順著一個方向抓（我用的是我爸釣的花鲢，肉比較松，這樣可以讓肉質緊致，脆嫩一點。）

第四步：魚肉弄好了，腌一會兒，這時候就准備蔥姜蒜。姜切片，蒜用刀背一拍，去皮，蔥根切下和姜放一起，香菜一根，蔥葉切碎備用。酸菜買的袋裝的，弄出來洗一下，切好備用。

第五步：鍋裏加多一點的油，燒五成熱後，加入花椒，炸出香味，把花椒撈出扔掉。然後加入姜片，蒜泥，蔥根油炸，放了一點點辣椒碎（我家不吃辣）。出香後放入魚骨翻炒一會，然後加入酸菜一起炒。

第六步：炒個五分鍾左右，就在鍋裏加入水炖湯。

第七步：燒開後，炖個六七分鍾的樣子，就把魚骨撈到出菜的盆裏墊底。然後湯根據自己的口感調味。然後開大火，把魚片全部倒下去，快速用鍋鏟把魚片打散開來。然後就不要再動了，直到燒開。（魚片比較嫩，動多了就，就碎掉了。）

第八步：最後就是出鍋啦，直接把魚片一鍋都倒入盆裏，倒好了，稍微給它晃均勻了。然放入蔥碎，辣椒小段，點綴上香菜，就好啦！（我用的花鲢，因爲魚比較大，魚頭就沒放進去。）

菜譜標簽：熱菜

相關食材：酸菜

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