幹鍋香辣小鲫魚
菜式簡介
野生小鲫魚是上等河鮮，飼養的鲫魚是無法比擬的，今天，老叔魚獲不錯，我只挑揀了一些小鲫魚留用，大號的魚都分發給親戚朋友了，留了2條大鲫魚給兒子炖湯。老叔知道我喜歡吃小鲫魚，所以這次釣魚所有小鲫魚都沒有放生，艾瑪，聽起來我有點殘忍哈？既然不是保護動物，種群異常龐大的魚類，吃點就吃點吧·····滿足一下口腹之欲。
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝炖
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 野生河鲫1·3斤
- 輔助料
- 香蔥適量
- 大蔥白適量
- 老姜適量
- 八角2個
- 桂皮適量
- 香葉4片
- 花椒適量
- 幹辣椒適量
- 黑胡椒適量
幹鍋香辣小鲫魚的做法步驟
第一步：鮮活鲫魚打理幹淨，腹內黑膜去除。瀝幹水，用黃酒、鹽、黑胡椒、生姜絲腌製2-3小時（冰箱內腌製）
第二步：各類輔料清洗，切好待用。
第三步：腌製好的魚用清水沖洗掉黑胡椒粒和生姜絲，瀝水待用。
第四步：鍋入油，中火把魚煎成涼面金黃，煎魚很考驗你的水平，要雙面金黃且不破皮爲佳。
第五步：煎好的魚盛出
第六步：起油鍋，炒香蔥白、姜片、八角、桂皮、香葉。
第七步：炒香後，放入幹辣椒略炒，注意火力大小和時間，別把辣椒炒糊了，否則有苦味。
第八步：然後下魚，加入剛好平魚的開水，然後放入大蔥白、一勺老幹媽、蒸魚豉油、生抽、蚝油、白糖、黑胡椒、花椒。
第九步：最大火沖開鍋，炖2分鍾左右，然後撈出大蔥白，不然成菜不好看。
第十步：轉小火炖20分鍾，然後大火收汁，加鹽調味，汁水多少根據大家的需要哈，我是收幹了的，然後起鍋。
第十一步：裝入幹鍋內，撒蔥花、白芝麻即可，下面酒精爐小火滋滋的燒著，鮮美香辣的幹鍋小鲫魚完成！
第十二步：沒有什麼太多訣竅，首先是要有野生的鲫魚。然後魚要煎好，我沒有放老抽，也沒有放豆瓣醬來提色，就用生抽，顔色一樣OK，這些只供大家參考，跟多美食還在于大家自己嘗試。
1·魚可以不腌製，這個根據個人感覺。
2·大火魚，小火肉。輔料炒好以後放入煎好的魚，下開水，一定最大火沖開鍋，然後大火炖煮2-5分鍾，因爲鲫魚很小，油煎以後會讓肉質成蜂窩狀，大火猛煮，魚很容易就入味了。
3·鹹魚，淡肉。做魚，可以多加點鹽，魚肉本身是不怎麼吸鹽的，不要因爲嘗了湯汁覺得蠻鹹了就不敢下鹽了。
4·還是那句老話，用心去做菜，什麼都好吃！