#柏翠大賽#可頌面包

小英子心語：
1·冷凍面團是爲了控製面團的溫度，避免發酵。包黃油前，要保持黃油和面團的軟硬度相同。
⒈操作過程中要注意面團的溫度，避免混酥，混酥層次就不好了。發酵時溫度不要超過35℃
⒉一般兩次三折過後需要冷藏松弛一下，但如果面團可以順利擀開且不回彈，也不是非松弛不可，一氣呵成也許更好。
⒊原來我面團擀開是順折邊方向還是開口方向我老是搞不懂，擀的時候就很糾結，後來自由老師在她的博客裏特別說明我可算明白了，只要記住一點：每次擀開的方向與上次不一樣就ok了。
⒋切割的時候要注意裁出來的是等腰三角形，也就是角對的是邊的中心點，不要切成直角三角形。
⒌整好形的可頌在發酵時，要把尖角壓在底部，不然發酵後角會翻開來，那就連可頌的外貌也沒有了
⒍ 烤得火候要足夠，面皮表面的顔色要深一點。我烤了幾次可頌，可算知道火候足不足在味道上的差別了，火候足的可頌吃起來香，奶油味十足，火候輕點的感覺很油膩，估計是包裹的黃油沒有完全被逼出來的結果，所以火候也很重要。
⒎剛開始烤的時候用比較高的溫度，當面團完全膨脹定型後，可以根據上色情況將溫度降個十來度。而在面團定型之前，不要開烤箱的門，上色不勻後面可以調整， 綜上，做可頌是件很靈活的事情，理論要掌握，具體操作的時候還要根據自己的實際情況來靈活控製。