糖醋肉段
菜式簡介
肉……肉……肉……前方有肉哦！！！哦吼吼~~~~
最愛吃的肉段，酥酥脆脆的外皮，裹上一層酸甜的醬汁……
來吧，來吧， 開吃吧。
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- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 梅花肉300克
- 澱粉一袋
- 雞蛋一個
- 檸檬一個
- 輔助料
- 白糖4匙
- 白醋4匙
- 料酒4匙
- 陳醋半匙
- 生抽1匙
- 白胡椒粉4克
- 花椒面2克
- 鹽3克
- 雞精2克
- 食用油2L
糖醋肉段的做法步驟
第一步：梅花肉切成肉段（兩根筷子粗即可）。將切好的肉段放入大碗中，加兩匙料酒，半匙陳醋，2g鹽，2g花椒面，3~4g白胡椒粉，1/4檸檬擠汁，攪拌均勻，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏腌製30分鍾。
第二步：准備醬汁。取一個飯碗，糖4匙，白醋4匙，料酒2匙，檸檬汁1匙，生抽1匙，鹽1g，雞精少許，將調料拌勻，碗中加滿水。另取碗，一匙澱粉加5匙水化開備用。（我用的匙是圖中那麼大）
第三步：上漿。肉段從冰箱中取出，打入一個蛋清，加2匙食用油，適量澱粉，攪拌均勻，澱粉的量要確保每個肉段能均勻的裹上一層澱粉。
第四步： 炸肉段。熱鍋涼油，油要夠寬。中火，油溫六層熱，將肉段裹滿澱粉漿，一個一個放入油鍋炸製。等到炸製肉段全部定型飄起後撈出。將油鍋繼續加熱至七八層熱（油面有大量煙直升，且油面平靜不翻動），下入肉段複炸一分鍾左右。用勺子敲擊能感到肉段表皮明顯的酥脆。將肉段撈出控油。
第五步：空鍋，燒熱，少許底油，放入准備好的醬汁，大火燒開，加入拌勻的水澱粉勾芡，快速攪動，以防止澱粉凝結。加入炸好的肉段，裹勻醬汁即可出鍋。
1· 我選的是梅花肉，梅肉部分肉質較嫩，帶有些許肥肉，香而不膩。也可以選用裏脊肉。
2· 檸檬汁不僅可以使肉去腥提鮮，它的酸味炒出的醬汁入口溫和，緩解了一些醋酸的濃烈，且有淡淡果香。
3· 上漿時加入蛋清能夠起到膨松的效果，使肉段炸出的外皮脆而不硬，且容易挂糊。
4· 第一遍炸出的肉段會有的粘連在一起，不用急著分開，等到複炸變脆用勺子敲一敲就會散開了。
5· 我炸出的肉段較多，醬汁卻有些少了。所以大家在做的時候要根據自己的食材多少調整好量哦。