口水雞
菜式簡介
這道看似簡單又不簡單的雞肉料理，幾乎是我去任何一家川菜館都會首選的菜肴。雞肉口感要嫩，雞皮更是滑脆。雖然屬于涼菜，但卻集合了麻辣鮮香嫩的口感。響當當的稱爲口水雞，一點都不爲過。如果家裏人不多，可以不用一整只雞做，雖然家庭廚房裏的調料比不上餐廳後廚的豐富，其實只需要幾種基礎調料，仍然可以調出叫人一試就流口水的味道哦！
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝煮
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞腿2只
- 小黃瓜1根
- 生姜1小塊
- 蒜瓣3-4瓣
- 小蔥適量
- 香菜適量
- 花生少許
- 輔助料
- 味極鮮醬油50ML
- 花椒粉1茶匙
- 花椒油1湯匙
- 黑胡椒粉1茶匙
- 辣椒油1湯匙
- 油辣子適量
- 香油少許
- 糖適量
- 鹽少許
- 醋適量
口水雞的做法步驟
第一步：主要材料備齊；
第二步：雞腿放入冷水鍋，加幾片姜煮至水開後持續煮5分鍾關火，接著蓋蓋焖15分鍾；
第三步：焖好的雞腿取出放入冰水中冷卻後取出；
第四步：小黃瓜切片鋪在碗底備用；
第五步：雞腿斬塊放入碗中備用；
第六步：花生炒熟後剁碎備用；
第七步：調製醬汁：將部分蔥花、蒜末、姜末加味極鮮、花椒粉、花椒油、辣椒油、油辣子、香油、黑胡椒粉、鹽、糖、醋調勻備用；
第八步：將調好的醬汁淋在雞肉上，接著撒上蔥花、花生碎、香菜碎就完成了。
口水雞做法技巧/竅門/補充說明：
1、喜歡麻辣味重的可以在表面撒一些花椒粉和辣椒粉；
2、家裏有雞油或高湯的，淋一些在上面風味更足。