#信任之美#【京醬肉絲】
菜式簡介
京醬肉絲是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于北京菜。此菜鹹甜適中，醬香濃郁，風味獨特。
選用豬裏脊肉爲主料，輔以黃醬或甜面醬及其它調味品，用北方特有烹調技法"六爆"之一的"醬爆"烹製而成。食用時輔以蔥絲、豆腐皮等一起食用。
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 豬裏脊適量
- 大蔥適量
- 黃瓜適量
- 豆腐皮適量
- 輔助料
- 甜面醬適量
- 生抽適量
- 老抽適量
- 料酒適量
- 白糖適量
- 香油適量
- 植物油適量
- 白胡椒粉適量
- 雞精適量
- 澱粉適量
#信任之美#【京醬肉絲】的做法步驟
第一步：將豬裏脊切成肉絲（我這肉絲有點粗哈），放冰箱裏冷凍一會後會更好切。
第二步：豬裏脊放1大勺生抽、2大勺料酒、1/2小勺白胡椒粉、1大勺植物油、2大勺澱粉攪拌均勻腌製20分鍾。
第三步：將豆腐皮切成大的方塊放在熱水中浸泡一會。
第四步：將大蔥切成細絲放在盤子中擺好。
第五步：黃瓜去皮也切成細絲。
第六步：取一小碗放入2大勺甜面醬、適量涼開水、1小勺老抽、1/2小勺雞精、1小勺白糖、1大勺香油攪拌均勻待用。
第七步：將炒鍋燒熱加入植物油，下入腌製過的肉絲煸炒至變色盛出備用。
第八步：再加入少許植物油，將調好的甜面醬倒入鍋中，小火熬煮一會。
第九步：醬汁起泡泡後放入裏脊肉絲，讓醬汁均勻地包裹在肉絲上。
第十步：盛起豬肉絲，放在有蔥絲的盤中，拌勻後用豆腐皮包上肉絲、蔥絲和黃瓜絲食用。
第十一步：成品圖
第十二步：成品圖
#信任之美#【京醬肉絲】做法技巧/竅門/補充說明：
1、肉絲順著裏脊肉的紋路切，盡量切細一些，我這個有點切粗了。
2、甜面醬比較鹹，不再另外放鹽。
3、調醬汁的水不宜多，否則豬肉絲下鍋後會因醬汁過稀，很難裹上醬汁。