京醬肉絲
菜式簡介
說起京醬肉絲就讓我想起還是很多很多年前，我出差到外地開會，會間的午餐就有一道京醬肉絲，那時感覺這菜特別高大上，只有宴席上吃得到。端上來的一盤京醬肉絲炒得紅亮紅亮的，盤底鋪上豆腐絲和蔥絲，看上去就特別誘人，嘗一口肉絲特別嫩滑，豆腐絲也很勁道，加上蔥絲的味道，所以我對這道菜記憶深刻。現在這道菜已經成了我家的看家菜，取材方便說做就做，豆腐絲可以切成絲或者切成方片卷上肉絲。正是因爲食材平民化，不像海鮮那麼高貴，對家庭來說想什麼時候吃就什麼時候做，不會因爲季節性或者食材昂貴不能做。朋友們趕快動手吧！
- 耗時/難易度
- 口味醬香
- 工藝炒
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 精瘦肉250克
- 高碑店豆腐絲150克
- 大蔥白1段
- 甜面醬2大勺
- 醬油1勺
- 白糖1勺
- 鹽適量
- 輔助料
- 姜少許
- 八角3瓣
- 料酒2勺
- 味精少許
- 澱粉少許
- 食用油適量
- 香油少許
京醬肉絲的做法步驟
第一步：精瘦肉250g。
第二步：瘦肉切絲，放入碗中加少許鹽、料酒、味精和少許水澱粉抓勻，靜置20分鍾備用。
第三步：豆腐絲截成大段，蔥白切絲碼入盤底。
第四步：炒鍋做熱後倒油，放入八角小火爆香，將肉絲放入用筷子滑散，肉絲變白後盛出，
第五步：過油後的肉絲盛出後油和八角留在鍋中，放入蔥末和姜絲炒香。
第六步：再倒入甜面醬在油中炸香放一勺白糖繼續炒，倒入一勺醬油繼續炒得面醬出現大泡
第七步：將肉絲再倒入鍋中翻炒。
第八步：翻炒均勻後淋少許香油，盛到鋪有豆腐絲和蔥白的盤中，吃時拌勻即可。
京醬肉絲做法技巧/竅門/補充說明：
這道菜後期炒製時不需要再放鹽了。