蘿蔔卷（廣昌）

美食達人@雅雅楊小廚

菜式簡介
　　蘿蔔在于潮汕來說是一種寓意很好的食物，在潮汕話中蘿蔔稱爲“菜頭”也稱爲“彩頭”就是好彩頭的意思，所以每逢過節要“拜神明拜祖宗”潮汕人都會用白蘿蔔來做成各種美食小吃，今天我做的是蘿蔔卷潮汕話叫做“廣昌”據我所知就是卷長的好彩頭，但再具體的我就不是很清楚了

第一步：備好所需的材料

第二步：蘿蔔去皮刨絲創好蘿蔔絲加入20克的鹽，把其抓均勻，靜置20分鍾

第三步：把逼出的蘿蔔水瀝出，再把蘿蔔按壓成團，再次把水份逼出3個蘿蔔按壓完畢，所剩的蘿蔔絲只有765克

第四步：把花生稍微切一切把蘿蔔絲和芹菜梗，五香粉，番薯粉，花生碎，8克的鹽，全部混合均勻

第五步：用手把所有的材料混合至看不見幹粉

第六步：豆腐皮剪成自己喜歡的大小，我的是一張剪成4把蘿蔔絲碼在腐皮上，再卷上

第七步：用少許的番薯粉兌水，成糊狀，塗在腐皮尾部讓其粘貼剛好卷了5條

第八步：冷水下鍋蒸25分鍾

第九步：蒸好的蘿蔔形狀還是差不多的蒸好的蘿蔔卷趁熱把其移至盤子，晾涼

第十步：完全冷透的蘿蔔卷切片，不粘鍋上少許油小火將其煎至金黃

第十一步：成品圖

第十二步：成品圖

第十三步：成品圖

蘿蔔卷（廣昌）做法技巧/竅門/補充說明：

1:蘿蔔的水一定要擠幹，盡量擠幹，如果不擠幹的話那麼你要加的番薯粉就不止200克啦，加粉多少也是再于你蘿蔔到底有或擠幹水2:蘿蔔卷蒸好趁熱食用也可以，我個人就喜歡再一次煎至，吃起來會更加的香

菜譜標簽：小吃贛菜廣東小吃

相關食材：蘿蔔

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