泡椒鳳爪鴨翅

美食達人@快樂廚娘心姐

菜式簡介
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耗時/難易度: 口味酸辣; 工藝腌; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 雞爪750克; 鴨翅750克; 泡野山椒380克（整瓶）

輔助料: 花椒6克; 八角8克; 鹽適量; 糖精少許; 白醋能泡到材料的量

泡椒鳳爪鴨翅的做法步驟

第一步：雞爪鴨翅在製作之前先用冷水漂洗，先去掉一部分血水。

第二步：將洗幹淨的鴨翅放入開水鍋中開蓋大火煮5分鍾，然後繼續加入雞爪，開蓋大火煮10分鍾。

第三步：10分鍾後關火，不蓋蓋子繼續泡10分鍾，然後撈出用個大盆子裝著，放水籠頭下開流動水沖泡至完全冷卻，撈起滴幹水份備用。

第四步：滴幹水後的雞爪鴨翅改用陶瓷或玻璃的盆子裝著，倒入白醋泡1小時以上，也可以不泡，就是出來的顔色沒那麼白，當然，醋泡的白色也不可能跟外面賣的對比，沒有添加東西是達不到那個效果的。

第五步：大家都知道醋是很酸的，所以泡過醋之後，還需要再啤水，用泡清水方法，將酸味降低，所以說，泡椒鳳爪好吃，其實經過加工，營養成份已經所剩無幾，如果大家只要味道，不要賣相，上一步可以省略……

第六步：洗幹淨炒鍋，鍋中不要放油，然後放入花椒八角，調到最小火慢慢焙香，然後加入之前泡過雞爪的白醋，將切碎了的泡椒跟原汁全部倒入，大火燒開後轉中小火煮15分鍾，調入鹽，關火讓煮好的泡汁放到自然涼。

第七步：放涼的泡汁加入適量糖精，當然，你也可以用白糖取代糖精，但是你的糖用量會非常的多。

第八步：大家記住三句話：“夠鹹、夠甜、夠酸”，調味必須要試味道，靠你的味蕾調准味道永遠是不會錯的。調准味道後，將泡汁倒入裝有雞爪鴨翅的陶盆裏，一般晚上製作，泡到第二天就很入味了。

泡椒鳳爪鴨翅做法技巧/竅門/補充說明：

1、雞爪鴨翅不能煮太久，否則爛皮出膠就不好口感了；
2、不要將燙的泡汁直接倒入材料中，更不要將材料倒入熱鍋中翻煮，不然冷卻後的雞爪鴨翅會粘在一起，影響賣相。
3、這裏用的是切碎了的泡山椒來製作，想賣相好看的親，上桌前先撈幹淨碎料，重新加入一些整只的泡椒裝飾即可。
4、這裏還要提醒大家的是，啤好水的雞爪鴨翅撈起滴幹水份後要記住先用冷開水過一下，先去掉生水，製作好的成品就不容易變質。

菜譜標簽：家常菜涼菜

相關食材：鴨翅泡椒

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