【常熟】金黃酥皮煎豬排

美食達人@七九星星

菜式簡介
　　常熟是一個很美麗的小城，它是蘇州大市的一個縣級市。可能有很多人不知道中國還有這麼個城市。常熟最爲出名的莫過于虞山，不高卻很長，傳說有仙人在此山居住過，所以都說它有靈氣。而我，從小便在這片有靈氣的城內生活，無憂無慮！
　　今天的這道金黃酥皮煎豬排，跟常熟沒幾毛錢關系，但是馬上要過年了，我卻是很想很想回家，多陪陪父母！雖然老公家和我家的距離開車不過10幾分鍾，都別噴我……
　　金黃酥皮煎豬排，寓意富貴吉祥！裹上面粉蛋液面包糠的豬大排，表皮煎至金黃酥脆，肉質鮮嫩，簡直美味無敵！
　　作爲一個標准的俗人吃貨，過年怎能沒有肉？因爲今年可能會耽誤一頓年夜飯，所以我先慢慢大快朵頤起來！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煎; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 豬大排5片

輔助料: 鹽1/2茶匙; 料酒2茶匙; 姜絲適量; 面包糠100克; 面粉100克; 雞蛋2個; 白胡椒粉半小勺

【常熟】金黃酥皮煎豬排的做法步驟

第一步：切掉豬大排上的那塊骨頭，然後洗淨。

第二步：用肉錘將大排敲打一下，使筋膜斷裂，面積變大。

第三步：將敲打過的大排放入容器中，放入姜絲。

第四步：再放入鹽和料酒。

第五步：放入半小勺白胡椒粉，拌勻，腌製2小時。

第六步：准備好面包糠、打散的雞蛋液、面粉。

第七步：將腌製好的大排先放入面粉中，表面沾滿面粉。

第八步：然後再放入雞蛋液中，沾滿蛋液。

第九步：最後放入面包糠中，完全沾滿面包糠。

第十步：平底鍋中加入適量油，燒至5分熱，下入豬排，中小火煎製。

第十一步：待一面煎至金黃，翻面繼續煎製金黃。可以先取一片，切開看看，如果沒熟，轉最小火煎至斷生即可。

【常熟】金黃酥皮煎豬排做法技巧/竅門/補充說明：

這道菜做法簡單，但卻有幾個注意事項：豬排用錘子敲打一下，使其筋斷、肉質變松，這樣煎出來的口感會很嫩很嫩；
提前將豬排腌製一晚上，簡直不要太入味；
裹料時，按照一層幹面粉，一層雞蛋液，一層面包糠的順序操作；
全程中小火煎製，切勿大火，以免糊掉；
還有最重要的一點，煎下一片豬排的時候，一定要將遺留在鍋裏的渣渣弄出來，否則接下去煎的豬排表面很容易變黑！

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：豬排

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