【重慶】青椒美蛙魚火鍋

美食達人@我是狂草

菜式簡介
　　魚蛙嫩滑爽口，鮮香麻辣四溢。

第一步：白鲢魚1500克，去鱗破鳆抅鰓；

第二步：魚頭剁兩半，魚肉切片，魚鳆切條，魚骨切塊；

第三步：美蛙500克；

第四步：剁段。

第五步：將魚頭、魚片、鳆條、骨塊和蛙段放放入料盆；

第六步：加料酒4茶匙、鹽1茶匙、胡椒面1茶匙抓合淹治10分鍾；

第七步：用水沖淘；

第八步：淘洗至魚肉有透明狀撈出瀝水；

第九步：撈出魚頭、蛙段放料酒2茶匙、鹽0·5茶匙、胡椒面0·5茶匙抓合；

第十步：再加紅苕澱粉0·5湯匙加泡發；

第十一步：抓合均勻。

第十二步：蛙段加料酒2茶匙、豌豆澱粉2茶匙、鹽0·5茶匙、胡椒面0·5茶匙抓合均勻。

第十三步：籽姜200克，切片，放鹽1茶匙拌勻淹治。

第十四步：二荊條200克，切顆；

第十五步：黃蔥1根，切顆。

第十六步：芹菜2根，去頭、老葉切段。

第十七步：菜油1湯匙，燒熱，中火下蛙段；

第十八步：劃至變白撈出；

第十九步：放青椒火鍋底料1袋，約煎後滲水、放魚頭煮5分鍾；

第二十步：再放鳆條、骨塊和蛙段燒至湯大開；

第二十一步：最後放魚片，燒至湯開；

第二十二步：倒入火鍋盆；

第二十三步：洗幹淨鍋後，放菜油2湯匙，中火下幹花椒1把炸香後加擠幹水分的姜片翻炒；

第二十四步：倒入二荊條顆、蔥顆、芹菜段翻炒；

第二十五步：灑鹽1茶匙、雞精1茶匙翻勻；

第二十六步：淋入湯鍋中，灑熟白芝麻1茶匙即可；

第二十七步：將鍋放在電磁爐上燒至湯微開斷電，用湯作醮水，吃完魚、蛙後可加熱燙食其它食材。

菜譜標簽：熱菜重慶菜

相關食材：青椒

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