【北京】雪裏蕻炒黃豆

菜式簡介
　　進入深秋的時候，主婦們就開始忙起來了。買來一捆捆的雪裏蕼和粗鹽，將家裏的大缸清洗幹淨，一層雪裏蕻一層粗鹽，過幾天再倒下缸，將裏面的辣氣放出來。這裏已經有一些菜汁腌出來了，正好用來泡著。再過半拉月，撈出來一把洗洗切碎炒黃豆。如果放兩個幹紅辣椒一炝鍋，那味道簡直了！
　　這雪裏蕻炒黃豆還曾經是北方爺們兒的下酒菜。雖然現在下酒菜多了起來，但凡有這麼一盤小菜，筷子最先夾的還是它！那黃豆裹著雪裏蕻的鮮味，越嚼越香！
　　現如今，越來越多的家庭搬上樓房了。地方小的，溫度高了，也沒地兒放這些大缸了，所以只能用小壇子腌雪裏蕻了。雖然失去了粗犷的味道，卻也多了幾分精致。
　　雪裏蕻炒黃豆，喝粥的絕佳小菜。有時肚子餓了，用它夾在烙餅裏，咔咔咬幾口，也香著呢。用它拌面條、炖魚、炒土豆，也棒極了！所以說，雖然是鹹菜，但只要琢磨一下，也是百搭的小菜。
　　這年過得雖然熱鬧，但是肉吃多了，腸胃負擔過多，會不舒服。所以除了必要的應酬之外，能夠在家吃點順口、舒心的飯食，想必是極幸福的。今天早上咱熬一鍋稠粥，再來一盤這雪裏蕻炒黃豆，嘩嘩兩碗粥入肚，真舒坦啊！