【開封】奶清豆腐腦

美食達人@樂：在吃

【開封】奶清豆腐腦封面圖

菜式簡介
　　點豆腐腦都是用葡萄糖內脂還有鹵水。其實點豆腐腦就是爲了讓大豆的蛋白質凝固，酸性物質就能讓蛋白質凝固，每次做酸奶，上面都會有一層奶清，就想試試用奶清是否可以點豆腐腦，還真成了，哈哈

耗時/難易度: 口味清淡; 工藝其他; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 大豆適量; 奶清適量; 清水適量

輔助料: 韭菜花適量

【開封】奶清豆腐腦的做法步驟

第一步：大豆提前一夜浸泡，用料理機打碎，沙布過濾取豆汁，上火加熱

第二步：沸騰後關後晾一會，晾到約75度時即可（簡單的測試方法是手可以插入但不能停留就是這溫度了）

第三步：自製酸奶兒留下的奶清

第四步：倒入晾好的豆汁裏，輕輕攪動，混合均勻，倒入碗裏

第五步：鍋裏放熱水，點過的豆汁放入保溫

第六步：約20分鍾後，檢查是否凝固了，真的，凝固效果還不錯

第七步：加點原來做的韭菜花

菜譜標簽：小吃

相關食材：豆腐豆腐腦

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