麻婆豆腐

美食達人@給寶貝做的飯

麻婆豆腐封面圖

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 嫩豆腐適量; 牛肉末適量

輔助料: 郫縣豆瓣醬適量; 鹽適量; 雞精適量; 糖適量; 料酒適量; 川椒面適量; 紅油適量; 澱粉適量; 蔥適量; 蒜末適量; 姜適量

麻婆豆腐的做法步驟

第一步：嫩豆腐洗淨切成1厘米的小塊。

第二步：鍋放火上，添入適量水，加少許鹽，燒開後下入豆腐焯一下。

第三步：撈出後養在涼水中。

第四步：炒鍋上火，添入少許底油，五成油溫時下入郫縣豆瓣醬煸出紅油。（郫縣豆瓣醬先用刀剁細最好，我懶了一懶，直接下鍋了。）

第五步：放入肉末炒至松散酥香。

第六步：再加入蔥姜蒜末炒出香味。

第七步：烹入料酒，加水，加鹽（酌情放）、糖，雞精定好味。

第八步：倒入豆腐塊，燒至入味。

第九步：澱粉加水稀釋成流水芡，勾入鍋內。

第十步：淋入少許紅油，出鍋裝入盤中。

第十一步：將川椒面（花椒面也可）撒上豆腐上，並撒些小香蔥粒即可。（川椒面：川椒放入鍋中炒幹水份後放涼用擀面棍擀成末。）

第十二步：麻辣鮮香，口感嫩滑。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜下飯菜晚餐

相關食材：豆腐

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