海椒（花椒）油（川版）

美食達人@雙手暖心

菜式簡介
　　本來按老方法應該用菜籽油的，但是我身邊沒有，只有用玉米油了。從口味上來說，確實不如爸媽家的地道了，好在媽媽准備的海椒、花椒面是地道的，麻辣鮮香，絕對必備的作料啊！

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝其他; 耗時十分鍾; 難度簡單

主材料: 海椒面（幹）適量; 花椒面（幹）適量

輔助料: 食用油適量

海椒（花椒）油（川版）的做法步驟

第一步：准備兩個幹淨的調料盅

第二步：把幹海椒面放入盅內（四川做海椒油一般不止一種海椒，多數是好幾種混合，都有二荊條的加入，做出的海椒油才辣、香）

第三步：幹花椒面放入盅內（媽媽害怕我一時半會忘記做就事先把幹花椒面都用熟油稍微潤了下，爲的也是防止花椒面氣味跑出，這樣可以最大限度保持花椒麻味的鮮香，四川一般用汶川一帶的花椒，它的味道也是別處花椒品種不可比的）

第四步：熱鍋，涼油，中小火燒熱食用油（最好用純的菜籽油，如果沒有就用無味的玉米油，千萬不能用花生油橄榄油等別的氣味濃烈的油）

第五步：直到燒至油冒青煙，關火

第六步：馬上用勺子淋入海椒面，淋一半的海椒面！利用它的高溫燙至海椒面有焦香味，這是海椒油好吃的關鍵

第七步：待剩余食用油的溫度不高時，再混合入先前的海椒面，這就是海椒油有點焦香但不至于是糊鍋巴味道的關鍵

第八步：同樣的方法做好花椒油

第九步：混合好海椒油

第十步：晾至常溫

第十一步：晾至常溫

第十二步：海椒油就做好了，是涼拌菜、面條的好佐料

第十三步：花椒油香、麻、鮮

海椒（花椒）油（川版）做法技巧/竅門/補充說明：

暖心提示:如果你有純菜籽油來做更好，把油燒熱至沒有泡沫後再照方法做即可。
千萬不可在油溫最高時全部淋入海椒、花椒面，這樣會使面面全部焦了，就不好吃了。
如果你喜歡，還可以在海椒面中加入白芝麻，一起用油燙熟，也是很香的。
海椒面裏面一定要用二荊條，這樣才會辣，不然海椒油會失色不少！
想要海椒油花椒油好吃，原料一定要用正宗的，辣就要辣，麻就要麻！

菜譜標簽：家常菜私房菜

相關食材：花椒

相關菜譜：: 麻辣花椒雞的做法; 臻鮮·四川臘肉花椒粽的做法; 自製青花椒油的做法; 花椒蔥油餅的做法[圖解]; 花椒肉的做法; 花椒炒雞的做法; 青花椒酸菜魚的做法[圖解]; 花椒雞丁的做法; 花椒雞的做法; 麻辣花椒雞的做法; 炸花椒芽的做法; 自製花椒粉的做法; 青花椒嫩肥牛的做法; 自製花椒面的做法; 花椒油的做法; 青花椒水煮魚片的做法