蒜香排骨
菜式簡介
蒜香排骨是家裏小朋友百吃不厭的菜， 每次去外面吃飯，幾乎都要點這道菜， 經常是一盤被她吃走了一半，這樣的吃法就成爲了我學會做這菜的動力。于是買回去材料， 自己開始瞎折騰了。這菜的主要食材就是兩樣：豬肋排和大蒜。排骨含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；它還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可爲幼兒和老人提供鈣質。
另一主料就是大蒜了， 大蒜揮發油中所含的大蒜辣素等具有明顯的抗炎滅菌作用，能防流感、防止傷口感染等； 還具有調節人體胰島素、防癌抗癌、抑製癌腫、降低血脂、防止血栓、延緩衰老、預防鉛中毒等功效。在這道菜中要用到大量的大蒜， 分成兩次使用：第一次是將它搗成蒜泥， 用來腌製排骨；第二次是炸香蒜粒， 來炒製炸好的排骨， 讓它層層入味， 吃到嘴裏滿口的蒜香。
其實這菜做起來很簡單， 就是重要的三步： 腌製---油炸---煸炒。 首先用蒜泥等調味料腌製它，注意料要舍得給，時間要長，最好腌製一個晚上； 其次腌製好的排骨拿出來去除表面的雜質給它穿上層外衣就可放入鍋中，記得第一次小火炸熟， 再大複炸，上色且逼去了排骨中多余的油脂；最後將蒜粒煸香後放入排骨煸炒，這樣能讓這排骨裏面都透著濃郁的蒜香味， 外焦裏嫩，一點都不油膩。 看那小饞貓聞著香就跑過來了。。。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝煎
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 排骨500克
- 輔助料
- 蒜1小碗
- 雞蛋1個
- 澱粉2勺
- 青椒1個
- 椒鹽1小勺
- 油適量
- 鹽適量
- 紅椒1個
蒜香排骨的做法步驟
第一步：排骨放入適量的鹽、姜末、料酒和生抽， 拌均後腌製五分鍾。
第二步：將大量的蒜碾壓成蒜粒， 拌均勻後加上蓋放入冰箱中冷藏腌製三個小時以上。
第三步：腌製好的排骨取出放入碗中， 加入一個雞蛋拌均勻。
第四步：再加入適量的澱粉， 這樣就能讓排骨表面形成一層薄膜。
第五步：燒鍋油，油至五、六成熱時， 將排骨放入鍋中小火慢慢炸，排骨炸至八、九成熟時撈出來。
第六步：大火升高油溫， 將排骨放入裏面炸至金黃後備用。
第七步：熱鍋涼油， 放入蒜進去煸炒至金黃。
第八步：再加入青紅椒粒放入裏面煸炒。
第九步：將炸好的排骨放入鍋中進去翻炒。
第十步： 翻炒幾下後加入少許椒鹽繼續翻炒即可。
第十一步：端上桌了。
1· 排骨最好選用直排， 先加入少許鹽、姜末等腌製五分鍾入底味；再加入大量的蒜來腌製排骨， 一定要腌製長點時間， 最好腌製一晚上。
2· 炸排骨要先用中小火將排骨炸至八、九成熟， 再大火複炸上色。
3· 炸好的排骨再用蒜末炒製一下， 讓蒜香更入味。