水煮羊肝

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水煮羊肝封面圖

菜式簡介
　　麻辣鮮嫩，補血明目。

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝煮; 耗時半小時; 難度高級

主材料: 羊肝300克; 黃豆芽200克

輔助料: 菜籽油1湯匙; 白醋1茶匙; 泡姜20克; 泡海椒5克; 豌豆澱粉4茶匙; 剁椒醬2茶匙; 豆瓣醬2茶匙; 胡椒粉0·5茶匙; 味精0·5茶匙; 雞精0·5茶匙; 小蔥2顆; 小米辣2顆; 花椒1撮; 白芝麻少許

水煮羊肝的做法步驟

第一步：取羊肝半籠，約300克。

第二步：剔去筋膜、切薄片，放入加白醋的清水中的浸泡；

第三步：沖洗肝片血汁，加豌豆澱粉、剁椒醬、胡椒粉、味精，抓合均勻。

第四步：油熱下泡姜、泡海椒、豆瓣醬煎出香味；

第五步：加水燒開，下黃豆芽；

第六步：淖熟撈入凹盤中；

第七步：小火，將肝片展開放入；

第八步：劃散，肝片剛變硬、放雞精連湯倒入凹盤中；

第九步：菜籽油燒熱，放花椒炸香、淋入肝片上，灑白芝麻、蔥顆、小米辣顆即可。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：羊肝

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