幹煸豇豆
菜式簡介
幹煸豆角是川菜的一種烹調技法，即將豆類蔬菜切段，投入加少許油的鍋中煸炒，炒至豆類水分散發，幹香油亮，脆嫩爽口即成。幹煸豆角是將豆角稍微幹煸一下，使其幹身爽脆，再用幹辣椒和花椒拌炒入味而成·
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝炒
- 耗時廿分鍾
- 難度普通
- 主材料
- 豇豆250克
- 輔助料
- 紅辣椒2個
- 蒜適量
- 姜1片
- 調味料
- 八角2瓣
- 花椒10粒
- 桂皮1小塊
- 鹽適量
- 糖適量
- 雞精1克
- 鮮抽醬油適量
- 油適量
幹煸豇豆的做法步驟
第一步：豇豆洗淨，去莖，切段。
第二步：鍋裏放200克油，7分熱，放下豇豆炸。
第三步：炸至豇豆皮皺，發蔫，撈出控油。
第四步：把鍋裏油倒出，留些底油，放下辣椒，姜，蒜，八角，桂皮，花椒爆香
第五步：放入炸好的豇豆，加些鮮抽，煸炒。
第六步：加糖，鹽，雞精，煸勻即可。
幹煸豇豆做法技巧/竅門/補充說明：
1·因爲是家庭菜肴，炸豇豆的油可以少些。
2·根據自己的口味增加辣椒的用量。
3·如果放些肉末一起炒，味道更好。
4·豇豆一定要瀝幹水份，否則油會濺出來。
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