＃春食野菜香＃馬蘭頭炒豆幹

美食達人@隨風遠行cheng

菜式簡介
　　馬蘭頭是我們這邊田野上很常見的野菜，有的長在田埂上或土丘坎旁邊。在農曆三四月份采摘馬蘭頭最爲鮮嫩，特別靠近雜草叢中的長的更壯，有的長得有十來公分高，記得小時候經常提著籃子拿著剪刀去找馬蘭頭。每次最喜歡我媽做的鹹肉炒馬蘭頭了特別香，還沒裝盤在鍋裏就迫不及待的嘗上幾口，現在每年都會在清明前後做上幾次用馬蘭頭做的美味佳肴！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時廿分鍾; 難度簡單

主材料: 馬蘭頭適量; 豆幹適量; 豬肉1小塊（鹹肉）

輔助料: 食用油適量; 芝麻油1匙; 料酒少許; 生粉少許; 生抽適量; 味極鮮適量; 幹辣椒1個; 姜末適量; 溫水少許

＃春食野菜香＃馬蘭頭炒豆幹的做法步驟

第一步：馬蘭頭挑去黃葉洗淨

第二步：用開水燙一分鍾左右

第三步：再用涼水沖洗幾遍攥幹水

第四步：處理好的馬蘭頭和豆幹准備就緒

第五步：將馬蘭頭切碎

第六步：豆幹切成長條

第七步：再切成小碎丁

第八步：選一塊肥瘦相間的豬肉洗淨，肥肉切成小片，瘦肉切成小碎丁。如果有鹹肉那是最好不過了，煸炒出來的更香。

第九步：加料酒和澱粉抓捏幾次再待用

第十步：鍋裏加少許油，請切好的肥肉煸出油。

第十一步：肥肉煸出油，聞到香味，瘦肉丁入鍋炒。

第十二步：姜末和辣椒入鍋炒香

第十三步：倒入豆幹丁加生抽和鹽翻炒，再加少許溫水。

第十四步：馬蘭頭倒入鍋內翻炒幾下再淋上味極鮮和芝麻油

第十五步：出鍋裝盤

第十六步：成品圖

第十七步：成品圖

第十八步：成品圖

＃春食野菜香＃馬蘭頭炒豆幹做法技巧/竅門/補充說明：

1 如果不喜歡馬蘭頭的澀味，在做馬蘭頭的時候用開水燙一下，再用冷水多搓洗幾次這能去找馬蘭頭的澀味！我個人是比較喜歡馬蘭頭郁濃的澀味，一下子能打開我的味蕾激發出食欲感。
2 馬蘭頭是比較吃油的，可以多加點食用油要不然在吃時候幹巴巴的會影響口感。

菜譜標簽：熱菜家常菜春季食譜

相關食材：馬蘭頭豆幹

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