四川麻辣牛肉幹

第一步：牛後腿肉一塊、蔥段、姜片、白芷、涼姜、肉蔻、桂皮、香葉、草果、砂仁、八角、丁香、幹辣椒、陳皮、黃酒、鹽、白糖、香醋、醬油、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻、烹調油。

第二步：把草果、桂皮等砸碎，把香料蔥姜等分成兩份，一份放入牛肉裏當做腌料。

第三步：鮮牛肉不要清洗要直接進行腌製，肉裏放入香料、蔥姜、鹽、白糖、雞粉、胡椒粉、辣椒粉、少許醬油和黃酒等拌勻，然後用保鮮膜包好容器放入冰箱裏冷藏腌製10小時以上。

第四步：牛肉腌製好後取出，腌製牛肉用的香料和裏面的蔥姜湯汁等不要倒掉留做備用。揀出腌好的牛肉放入盤裏上籠蒸製，蒸25-30分鍾即可。

第五步：牛肉蒸好後取出，滗出蒸牛肉溢出的湯汁不要倒掉，同腌料一起留做備用。

第六步：把蒸好的牛肉晾涼晾透，然後用刀頂刀切成薄片。

第七步：油鍋燒至六成熱下入牛肉片進行炸製，把牛肉片炸成琥珀色後撈出，切記不要炸糊。

第八步：鍋中留底油下入另一半香料，蔥姜、陳皮、花椒等炸香，然後倒入腌料和蒸牛肉滗出的湯汁。

第九步：鍋中再放入黃酒、一湯匙白糖和香醋。

第十步：湯開倒入炸好的牛肉煮5分鍾，然後揀出牛肉。

第十一步：再把鍋中的所有香料撈出不要。

第十二步：再次下入牛肉幹煮5分鍾用大火收汁。

第十三步：湯汁收至水份蒸發呈粘稠狀便可出鍋碼盤。

第十四步：裏面撒少許熟芝麻便可食用。