#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#紫薯無花果軟歐（波蘭種）

美食達人@黑貓警長kitchen

菜式簡介
　　軟歐，指的是外酥內軟的歐包，主要特色是少糖少油，可以隨個人口味加各種堅果幹貨，自己在家做更方便健康。

第一步：先調種團，波蘭種是高粉50克加水50克再加1克酵母粉調勻後放置冰箱冷藏發酵一晚，狀態如圖示。

第二步：廚師機內先倒入液體和糖。

第三步：接著倒入稱量好的粉類，發酵好的波蘭種一同加入面桶內，揉面15分鍾。

第四步：加入20克黃油，繼續揉4-5分鍾至面團能拉出薄而不易破的手套膜。

第五步：取約1/3的面團放置在28度左右的室溫環境下發酵。

第六步：剩下的2/3面團加入切塊的無花果幹。

第七步：把加了無花果幹的面團按壓和勻後同樣放置在28度左右的室溫環境下發酵至2倍大。

第八步：沒有加無花果的面團一發完成。

第九步：把兩份一發好的面團稍稍按壓排氣後分別分成3份。

第十步：取一份沒加無花果幹的面團擀壓開，把加了無花果幹的面團放在擀開的面皮上。

第十一步：包緊收口。

第十二步：放入藤籃內約35度左右室溫環境下發酵2倍大。

第十三步：二發完成後的面團如圖。

第十四步：二發完成取出面團後按自己喜歡的形狀割包。烤箱預熱200度，20分鍾即可出爐。

第十五步：成品圖。

第十六步：成品圖。

第十七步：成品圖。

#第四屆烘焙大賽暨是愛吃節#紫薯無花果軟歐（波蘭種）做法技巧/竅門/補充說明：

做面包需要注意一發和二發的溫度，發酵過頭了面包組織比較粗糙，所以要注意觀察面團的發酵情況，另外，這個方子做的成品是兩個小的（藤籃尺寸是13*6）和一個大的（藤籃尺寸是18*9）軟歐，請根據實際藤籃尺寸大小把面團分等份，各家烤箱溫度有差，菜譜實際操作的溫度請根據自家烤箱的溫度差和時間做適當調節。

菜譜標簽：烘焙早餐

相關食材：紫薯無花果

相關菜譜：: 紫薯無花果餡冰皮月餅的做法; 全麥紫薯面包，全麥無花果果醬面包的做法; 冰爽絲滑，好吃到舔手指，紫薯粉雪域小貝的做法; 剩吐司的用處------炸紫薯丸子的做法[圖解]; 美味冬日甜湯--南瓜紫薯甜湯的做法; 椰蓉紫薯糯米糍的做法; 南瓜紫薯早餐包的做法; 紫薯蒸月餅的做法; 紫薯手撕包的做法[圖解]; 自製紫薯粉的做法; 酥皮紫薯球的做法[圖解]; 芝士焗紫薯的做法; 浪漫紫薯松糕~~~~將愛情進行到底的做法[圖解]; 紫薯蛋撻的做法[圖解]; #信任之美#紫薯蜂蜜西米露的做法; 酸奶紫薯冰的做法