腌製雪裏蕻
美食達人@rosejyy2000
菜式簡介
我們這裏冬天還是比較冷的，種雪裏蕻比較合適，既可以吃新鮮的，也可以用來腌漬，自己種的菜，自己腌漬鹹菜，既安全又放心。
- 耗時/難易度
- 口味酸鹹
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度簡單
- 主材料
- 雪裏蕻約900克
- 輔助料
- 海鹽適量
- 八角2朵
- 花椒2小匙
- 大茴香籽1小匙
- 小茴香籽1小匙
- 二鍋頭1/2杯
腌製雪裏蕻的做法步驟
第一步：在後院種的雪裏蕻，長成後收割；第二步：把雪裏蕻洗淨、瀝水；第三步：放在大扁籬上風幹後，將雪裏蕻打成結後先放一層雪裏蕻，撒一層鹽。再放一層菜，再撒一層鹽，靜置12-24小時；第四步：准備好八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，把壇子洗淨及風幹，裏面抹一層高度酒如二鍋頭以消毒；第五步：燒開一大壺水，放海鹽適量至飽和、八角2朵、花椒2小匙、小茴香1小匙、大茴香籽1小匙，轉圈攪拌均勻至鹽多到不能再溶入熱水裏以表示飽和，晾涼；第六步：把菜結放入壇子裏；第七步：把放晾後水連調料倒入壇子裏，再加二窩頭1/2杯，攪拌幾下，倒滿鹽水後在菜上面加疊厚的廚房紙壓住浮起的菜，以確保鹽水能完全沒過菜面，然後蓋上蓋子，貼上日期，約兩周就可以食用。
