＃第四屆烘焙大賽暨是愛吃節＃海螺面包

1· 螺管製作的時候，我個人覺得稍微硬一些的紙會好一些，做出來比較挺而有型。如果沒有，A4紙也是可以的；
2· 這個面團，揉到光滑的時候，基本上就已經快要到完全階段了；
3· 面團的松弛時間要根據實際情況調整。溫度越高，時間可以適當縮短；
4· 將面團搓長時，如果感覺面團的韌性很大，不容易搓長，可以先放在一邊松弛，繼續操作下一個面團。等一圈操作完了，應該就能松弛好了。切忌不要強行操作面團； 5· 纏繞面團時，要注意：1·從距離螺管頂部3cm左右開始，貓狗澤面團發酵後可能會脫落；2·纏繞的過程中，後一道螺旋要壓住前一道螺旋，這樣烤出來紋路才清晰；3· 纏繞到尾部時，可以將面團壓薄，捏緊收口；
6· 二發的時間不宜過長，以免影響面包的紋路。我現在室溫是25度左右，30分鍾就可以了。如果溫度更高，時間要適當縮短；
7· 刷在表面的蛋液，最好是過篩一下，會上色比較均勻。如果用蛋黃，需要加些清水，否則會上色過深。另外，注意不要戳破面包胚的表面；
8· 具體的烘烤時間和溫度要根據各家烤箱的實際情況進行調整；
9· 烘烤結束後，要立即出爐脫模，轉移到晾網上晾涼，以免底部産生水汽；
10· 面包要等到晾涼之後再取出螺管，否則很容易變形。取出螺管的時候，可以先左右捏一捏螺管底部（僅限于自製螺管），然後旋轉幾下，就能取出來了。螺管上會沾著一些面包屑，這是正常的。