老北京糖醋裏脊的做法步驟
第一步：裏脊切1-2厘米片，加少許水。抓勻。加入少許鹽，料酒。腌製十分鍾第二步：取小碗調汁。碗中放蔥姜末，三勺糖，三勺醋，一勺半醬油，適量清水，一勺澱粉，拌勻備用。第三步：鍋中下油，准備炸製裏脊。第四步：裏脊肉中加入適量澱粉，清水。拌勻成糊裝。可適量加入豆油提升脆感。第五步：待油溫五六成熱炸製裏脊。可用手淋入幾滴澱粉糊感覺油溫。澱粉糊滴入鍋浮起成型。油溫正好。第六步：肉片下鍋後炸定型。即出鍋，控油蒸發一下水分備用。待油溫繼續升高後複炸。氣泡變小，裏脊顔色爲金黃出鍋備用第七步：鍋中油倒出。碗汁拌勻。倒入鍋中。輕推慢炒，待汁中出現小氣泡，放入炸製好的裏脊。炒勻出鍋。
老北京糖醋裏脊做法技巧/竅門/補充說明：覺得汁少可適量增加配料，不需要太濃的糖醋味可適量加入清水。沖淡
