正宗四川泡菜做法
菜式簡介
這次回老家前幾天做了一壇泡菜，今天回來已經OK了，終于不愧是“正宗四川泡菜”了，雖然沒有老家的脂胭蘿蔔，但鹽水養得很漂亮！離家的人，在外想念的不是大魚大肉，而是家裏牆角的泡菜壇子······
“四川泡菜是很多人喜歡吃的食物之一其開胃、下飯，可直接食用也可作調料，製作方便、快捷、廉價。
很多朋友或同事都喜歡吃我們家的泡菜，最近很多人都問我：你家這泡菜是怎麼做的啊？
正宗的四川泡菜的做法其實也很簡單的哦！不過要做好一壇泡菜其中也有很多小技巧·
下面我就給大家介紹一下正宗四川泡菜的做法。
調料明細：香葉·八角·花椒·桂皮·冰糖·鹽·白灑
食材明細：可選以下菜來做泡菜
豇豆，紅蘿蔔、胡蘿蔔·白蘿蔔·圓白菜·紫包菜·洋蔥·蒜薹·青菜頭等都可以泡·
（第一次最好有蒜薹）這些菜可以提前洗淨、切好，還要有：嫩姜、指天椒、大蒜、晾幹外面的水分，備用·”
- 耗時/難易度
- 口味酸辣
- 工藝腌
- 耗時數天
- 難度普通
- 主材料
- 青菜頭1個
- 蒜薹1小把
- 豇豆1小把
- 紅蘿蔔1個
- 胡蘿蔔1個
- 白蘿蔔1個
- 洋蔥半個
- 圓白菜半個
- 紫包菜半個
- 大蒜兩個
- 指天椒二兩
- 仔生姜二兩
- 輔助料
- 花椒一兩
- 香葉10片
- 八角6顆
- 桂皮兩塊
- 老冰糖一兩
- 鹽半 包
- 白灑一兩
正宗四川泡菜做法的做法步驟
正宗四川泡菜做法做法技巧/竅門/補充說明：
1·泡菜壇子絕對不可以沾生水，還要注意壇沿邊的衛生·三天要清洗一次·
2·我們老家都用脂胭蘿蔔（也稱心裏美蘿蔔）來養壇水，這樣會讓壇水粉粉的很漂亮！如果沒有可選用紫包菜來泡，顔色也會一樣很漂亮·
3·泡菜壇子不可沾油，每次取泡菜要把手洗幹淨，且把手上的生水擦幹·
4·每次加菜時都要加一點白酒和鹽·加了酒後泡菜會很脆·又可以防止不讓壇水起花·
5·第一將泡菜要一周後才可泡好，鹽水養起之後，第二次加菜一般泡上一兩天的菜就可以吃了，如果不常吃，可少泡少些菜，或者將酸菜用來煮酸菜魚或酸菜粉絲等也很不錯！
6·可切半個蘋果放泡菜壇子裏，蘋果發酵後會産生果酸，可提升泡菜口感。
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