酸辣豆花魚片

第一步：活草魚1條，用刀敲暈,用刀背刮去魚鱗，扣去魚鰓。魚背開刀，用力按刀背破開魚頭，打開魚腹取出內髒，不要弄破膽，膽破會很苦。刮去魚腹內黑膜，扣去魚的牙齒，不然也會有苦。切去魚頭，片去魚的大刺，剃下魚大骨，將魚骨、魚頭斬塊備用。

第二步：將魚肉移到砧板邊，剔除魚皮。沿45度角，片下魚片後盛入碗中，加入適量啤酒腌製15分鍾，腌過的魚肉肉白，彈性足，不易碎。撈出後用巧力擠幹啤酒，注意不要破壞魚肉的纖維，加入適量的鹽抓粘，打入適量的水讓魚肉充分吸收水份，再次抓粘。加入半個蛋清和適量生粉後抓均，魚肉下鍋不易老。淋入適量色拉油，下鍋時不易粘連。

第三步：鍋燒熱，去適量的油，下入魚頭魚骨兩面煎黃。加入1勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋焖10秒。再加入適量的水，蓋上鍋蓋大火燒開轉小火煮20分鍾，再轉大火攻至湯濃色白後倒出。

第四步：泡姜、泡蒜、泡辣椒各適量，切碎後拌到一起剁碎備用。西紅柿3個，打上十字花刀後開水泡5分鍾後去皮、去蒂後切成西紅柿粒備用。

第五步：鍋燒熱去油，下入泡椒、泡蒜、泡姜碎一起煸炒，多次少量的淋入魚湯，去除辣椒燥性，炒出香味。辣椒炒香後，下入西紅柿粒，將西紅柿炒融（邊炒邊按），炒出西紅柿的甜味和酸味。倒入魚湯並加入適量的鹽和胡椒粉，大火攻煮5分鍾。5分鍾後，撈出魚頭、魚骨和辣椒，裝入碗中。

第六步：下入自製嫩豆腐，小火焖煮5分鍾使豆腐入味。豆腐入味後撈出豆腐並裝入碗中。散入魚片並用勺輕推，魚片泡熟後撈出並裝入碗中。魚湯中加入適量雞精，再將魚湯打入碗中，再加入蔥段，潑上適量滾油斷生增香，美味即成。

第七步：成品圖