怎樣片蝴蝶魚片

美食達人@眉記：

菜式簡介
　　　　喜歡吃酸菜魚，但不會片魚片？雖然會片魚片，但片出的魚片又碎又小？這次的廚房小技巧教你片出又大又漂亮的蝴蝶魚片。

第一步：買了一段青魚中段，菜刀沿魚脊骨進刀，沿大骨向魚腹片過去。

第二步：到魚肋骨時左手提起魚肉，右手持刀貼著魚肋骨慢慢片下魚肉。

第三步：另一面同樣操作，並把魚鳍切掉。

第四步：現在開始片蝴蝶片，魚皮在下，第一刀直刀向下，切出1~2㎜厚的魚片，切到魚皮爲止，不要切斷魚皮。

第五步：看一下第一刀切好的狀態。

第六步：第二刀也是1~2㎜厚，切斷魚皮。

第七步：切好的蝴蝶魚片。

第八步：碼了一盤子的蝴蝶魚片。

怎樣片蝴蝶魚片做法技巧/竅門/補充說明：

1 魚皮滑，可用幹淨抹布墊手，增加摩擦力。
2 刀鋒利，注意安全。
3 魚片厚度最好1㎜左右，不要超過2㎜

菜譜標簽：家常菜涼菜

相關食材：魚片

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