糖醋鯉魚
美食達人@冬天的泥鳅
菜式簡介
酥酥脆脆，酸酸甜甜。鯉魚躍龍門，吃完還想來一份。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝炸
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鯉魚一條
- 洋蔥半個
- 輔助料
- 蔥一棵
- 姜數片
- 玉米澱粉100克
- 面粉50克
- 土豆粉30克（或酥皮粉）
糖醋鯉魚的做法步驟
第一步：在魚鰓後開一刀，去除腥線，兩面都這樣做第二步：改刀，刀先豎直向下貼至魚骨，然後向前第三步：蔥，洋蔥和香菜切好第四步：將蔥，洋蔥，姜和香菜放入盆中，加入適量黃酒，鹽幾克，用手擠攥蔥洋蔥第五步：用調好的汁液給魚洗澡，然後浸泡腌製20分鍾第六步：在腌魚的時候，調糊，將玉米粉面粉和土豆粉混一起攪拌均勻第七步：水要一點一點加防止把糊調稀，同時往糊裏面加食用油，目的是起酥。糊要調成能拉成一條線的狀態第八步：將糊均勻裹在魚身上，包括刀口內部第九步：油溫升至七成一手拎頭一手拎尾，先炸腰部，目的是先定出一個魚跳躍的姿勢，然後浸入鍋中改中火浸炸10分鍾，第十步：酥脆且成熟後撈出控油第十一步：鍋中適量油，下姜末煎香，倒入番茄沙司煎炒片刻，加水，不要多估計淋在魚身夠用即可。醋三勺，糖四勺，老抽兩三滴第十二步：將糖醋汁過篩，筚掉姜末，糖醋汁回鍋勾芡，出鍋前淋明油第十三步：將糖醋汁淋在魚身，剩下的汁盛在小碗中，蘸食
