灌湯豆腐
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煲
- 耗時十分鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 老豆腐適量
- 鮮香菇適量
- 輔助料
- 海帶結適量
- 瘦肉適量
- 花椒適量
- 八角適量
- 蒜蓉適量
- 姜末適量
- 小米椒圈適量
- 豆瓣醬適量
- 老抽適量
- 胡椒粉適量
- 白糖適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 蒜苗適量
灌湯豆腐的做法步驟
第一步:老豆腐適量,切成小方塊裝入盤中備用。鮮香菇適量,去掉香菇把,在香菇頂部打上十字花刀,裝入盤中備用。瘦肉適量,切成合適大小的瘦肉丁備用。小米椒適量,切成小米圈備用。
第二步: 鍋中去適量的油,燒至5成熱,下入豆腐塊,小火慢炸,炸製過程中不斷的翻面,炸至四面金黃,四面金黃後,倒出濾油。小火炸出的豆腐裏面蜂孔很多。
第三步: 鍋燒熱,去適量的油,依次下入八角、花椒、蒜蓉、姜末、小米椒圈、豆瓣醬,小火煸香,煸香後下入肉末,一起煸炒至肉末炒香,再加入適量的水、老抽、胡椒粉、白糖和鹽,最後下入香菇,蓋上鍋蓋,小火焖煮10分鍾。
第四步:煲底墊適量的海帶結,倒入炸好的豆腐,將煮好的肉湯、肉末和香菇倒入煲中,蓋上煲蓋,大火燒開後轉小火,煲20分鍾開蓋,大火收汁,並將湯汁淋在香菇上,豆腐中飽含湯汁,加入適量的雞精,撒上蒜苗,蓋上煲蓋,關火。
第五步:成品圖
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