綠豆涼糕紫薯餡

美食達人@美妞膳坊

菜式簡介
　　夏日涼涼的綠豆糕，沙沙的，甜甜的，好吃??，此方50克的月餅模具一共做出成品19個，冷藏保質期3到5天！本方子是紫薯餡，大家愛吃什麼餡料都可以做，比如，奶黃，抹茶，蔓越莓，或者豆沙都可以！

第一步：稱量剝皮綠豆仁250克，清水浸泡24小時，這期間多換幾次水。

第二步：上鍋墊上紗布蒸1小時20分，我是電蒸鍋，蒸了1小時20分鍾，如果是液化氣不鏽鋼蒸鍋上蒸大概60分鍾能蒸好，何爲熟？打開鍋蓋拿起一粒豆，一捏就是粉碎就是蒸好了！

第三步：紫薯洗幹淨削皮後也上鍋蒸好，這個比較好熟，所以先來料理紫薯餡！蒸好的紫薯放入容器內壓成泥備用

第四步：趁熱倒入麥芽糖30克，淡奶油30克翻拌均勻（可用蜂蜜代替麥芽糖）

第五步：黃油15克室溫軟化後倒入紫薯餡內，攪拌均勻

第六步：平底鍋小火燒熱後倒入紫薯餡翻炒，炒出水分

第七步：炒成如圖那樣能抱成團，不能太濕，拿出蓋上濕布靜置備用。

第八步：蒸好的綠豆仁拿出放入幹淨的容器內，壓成泥

第九步：壓好的的綠豆泥需要過篩，這步很重要，要有耐心，過篩的綠豆泥會入口即化，更好吃！

第十步：這是過完篩的綠豆泥細膩很多

第十一步：平底鍋放入黃油塊，小火化開

第十二步：倒入綠豆泥，白砂糖30克，翻炒均勻

第十三步：倒入淡奶油50克翻炒均勻

第十四步：水份越來越少，繼續翻炒，培養耐心

第十五步：快要成功了，加油

第十六步：這是炒好的綠豆泥，盛出備用

第十七步：紫薯泥稱量15克一個揉成小球

第十八步：全部的紫薯泥做成15克小球備用

第十九步：綠豆泥32克一個，做成皮，把紫薯球包進去，收口

第二十步：收好口，滾圓

第二十一步：放進月餅模具壓下去，神奇一刻誕生了，一顆完美的綠豆糕就在親愛的們玉手下誕生了！

第二十二步：切開後顔值也是棒棒哒，好看又好吃，趕緊動手做起來吧！

綠豆涼糕紫薯餡做法技巧/竅門/補充說明：

原材料一定是剝皮綠豆仁，某寶都有賣，帶皮的不能做原材料！

相關食材：紫薯綠豆

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