紫薯酥
菜式簡介
上次做的豆沙酥基本都送給了媽媽，老公沒吃幾個，吵著要我再做一些給他。總做一樣的東西多沒勁啊。稍做一點改變，再加一點材料，就能做出感覺完全不同的點心了。
這個的製作方法和豆沙酥基本一樣，在油酥中加了紫薯泥，在最後的操作步驟中稍微改變了擀皮的方法，其它的完全照搬即可。
材料：（共22個）
水油面：面粉200克、鹽2克、白糖20克、植物油60克、清水95克
油面：面粉90克、玉米澱粉30克、植物油70克、紫薯泥40克
內餡：自製紅豆沙、紫薯泥
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烘焙
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 面粉適量
- 玉米澱粉適量
- 紫薯泥適量
- 鹽適量
- 糖適量
- 植物油適量
- 清水適量
- 輔助料
- 自製紅豆沙適量
- 紫薯泥適量
紫薯酥的做法步驟
第一步：紫薯切小塊用中火蒸15-20分鍾。
第二步：蒸熟的紫薯去皮，用勺子在篩網上碾壓。
第三步：將篩網下面的泥刮下來即可，這樣做的紫薯泥比較細膩。
第四步：將篩網下面的泥刮下來即可，這樣做的紫薯泥比較細膩。
第五步：將水油面和成團，蓋保鮮膜醒15分鍾。
第六步：將油面和成團，蓋保鮮膜醒15分鍾。
第七步：醒好的兩種面分別分成大小相同的小份。
第八步：取一份水油皮擀成薄片。
第九步：放入油酥。
第十步：包好。
第十一步：擀成牛舌狀。
第十二步：卷成卷，蓋保鮮膜醒15分鍾。
第十三步：擀成牛舌狀。
第十四步：再次卷起。蓋保鮮膜再醒15分鍾。
第十五步：醒好的面卷從中間切開。
第十六步：切面向上。
第十七步：按成薄片。
第十八步：翻過來放入豆沙餡。
第十九步：用食指和拇指向上推著包起來。
第二十步：包好後用手搓圓。
第二十一步：烤箱180度預熱，烤20分鍾即可。
1、蒸紫薯的時候不要去皮，去皮後再蒸會使紫薯中的水分增加，影響起酥效果。
2、在擀面坯的時候上面墊張保鮮膜可以擀的更光滑切不粘擀面杖。
3、紫薯泥和在油面裏還是有小顆粒，成品照片中可以看出來。使用紫薯粉應該就沒這個問題了。
4、要晾涼以後再吃，才有酥到掉渣的效果。
5、使用的植物油要選擇沒有特別味道的，大豆油是不行的。
分層效果不太理想，顔色到是滿可愛的。說起味道，我和老公一致認爲紫薯餡的沒有豆沙餡的好吃。