自製泡菜

菜式簡介
　　很多外地的小夥伴一直懇請菜菜屋分享一篇泡菜的文章，菜菜屋的拖延症實在厲害，一拖就是好幾個月，實在是盛情難卻，今天就是砸鍋賣鐵也要寫出來啊（嘿嘿）【歡迎交流美食請搜索微信公衆號：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】
　　說起泡菜，很多小夥伴都會想到每餐飯都離不開泡菜的韓國，那簡直就是國民菜，足見泡菜在韓國人民心中的地位。估計這種熱愛之情在國內川渝人心中才有的一拼了。大家都知道川渝人愛吃泡菜，也擅做泡菜，一個幾十年的老壇子裏存的滿滿的都是發酵的美味。無論是做菜還是直接食用，在川渝人眼中，泡菜都是值得驕傲的一件事。
　　泡菜簡單，大方。要麼直接作爲調味品，比如魚香肉絲用到的泡椒，酸辣魚用到的泡姜還是酸菜肉絲面裏的酸菜，隨處可見身影；要麼就是腌製時間非常短，第一天腌製，第二天就可以下飯的跳水泡菜。（菜菜屋更愛這種下飯的泡菜）
　　食物總是被貼滿了濃濃的地域文化色彩。說到泡菜，大家會自然而然想到四川，重慶。
　　我記得在老家每家每戶都有自己的泡菜壇子，而每一個家庭主婦也有自己腌製泡菜的心法。新鮮的蔬菜經過泡菜壇子的存放，泡菜水的洗禮，乳酸菌的發酵，最後搖身一變成了別具風味的泡菜。
　　可能很多人不明白川渝人爲什麼會這麼鍾情于泡菜，除了做菜時增加風味之外，更多的是對于在那個食物匮乏的年代，這種能保存菜的方法得以延續生活的敬畏之心。