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辣炒毛豆

美食達人@布魯斯王甯波
辣炒毛豆封面圖

菜式簡介
  這個菜是源自衢州菜辣炒毛豆,因爲愛吃這個,所以回家根據飯店的口味研究最終鎖定這個版本,可能和真正的衢州菜本味有不同,然而同一菜品,人人做,味道千千萬,我只能這麼安慰自己了。

耗時/難易度
口味微辣
工藝
耗時十分鍾
難度簡單
主材料
毛豆250克
蒜苗100克
鹹菜100克
小米辣20克
杭椒20克
輔助料
泡椒10克
醬油5克
老抽5克
5克
海南燈籠辣醬10克

辣炒毛豆的做法步驟

  • 第一步:毛豆清洗備盤,酸菜清洗切碎釘,蒜苗清洗切段,米拉,杭椒切段,
  • 第二步:鍋留底油,放入蒜片,姜片和米拉,泡椒等煸香,放入鹹菜,放入海南燈籠椒醬
  • 第三步:放入醬油和少許老抽上色,根據不同口味酌情放入精鹽,因爲辣醬,醬油,鹹菜有鹹度。炒差不多毛豆快熟的時候,放入蒜苗
  • 第四步:盛出裝盤
  • 辣炒毛豆做法技巧/竅門/補充說明:

    做這個菜關鍵是用海南燈籠醬,沒有它,味道失色很多,蒜苗放入炒幾下即可,過了就不好吃了

    相關食材:毛豆

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