烏梅排骨

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菜式簡介
　　領略過風味小吃，嘗遍了山珍海味，總有一道菜在你初見的時候，就有一種相見恨晚的感覺。吃過了可樂排骨、香辣排骨，或許這道烏梅排骨會讓你第一次見就念念不忘！

輔助料: 冰糖適量; 蔥適量; 幹辣椒適量; 八角適量; 小茴香適量; 香葉適量; 桂皮適量; 白芝麻適量; 胡椒粉適量; 味精適量; 醬油適量; 鹽適量; 姜適量; 蒜適量

第一步：排骨改刀成5厘米的段。

第二步：涼水入鍋焯去血水，撈出備用。

第三步：冰糖小火炒化成糖漿，

第四步：加入涼水煮至冰糖完全融化，糖色水就做好了。

第五步：鍋中放底油，下蔥姜蒜炒香再下入排骨。

第六步：加料酒、醬油、糖色水和開水，再放入烏梅幹、山楂幹、大料盒，燒開轉小火炖煮40分鍾。

第七步：燒開轉小火炖煮40分鍾。

第八步：收好湯汁，加入鹽、胡椒粉、雞精調味。

第九步：裝盤撒入熟芝麻即可！

烏梅排骨做法技巧/竅門/補充說明：

1、選擇排骨時用豬肉排，這樣肉多適合燒製排骨類菜肴。
2、炒製糖色的時候不要把冰糖碾碎，而是自然變成顆粒狀，直到融化。火開小，炒碎呈金黃色即可。
3、一定要少加醬油，因爲裏面已經有上色的糖色水了，只要排骨的表面呈淡淡的茶色就好了。

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：排骨烏梅

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