果香糖醋排骨
菜式簡介
45一斤的排骨，真的有點小貴，那就要好好做做吧，糖醋排骨是孩子們最愛吃的，也是我的最愛，我家節日餐桌更是必不可少，今天是小年孩子們回來了，我做了糖醋排骨，今天做的糖醋排骨加了酸梅，加入酸梅不僅可以增加酸度，還能增加香氣，味道正宗，燒排骨的時候，香濃的排骨味、酸甜的糖醋味、加上果香味飄滿了整個廚房，真的太香了，說沁人心脾一點都不爲過，聞著都饞了，好想馬上就吃到，一上桌這個菜沒的最快了，大人小孩都喜歡吃，快過年了，都來試試做吧！
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度高級
- 主材料
- 豬排骨1000克
- 輔助料
- 酸梅100克
- 大蔥適量
- 姜適量
果香糖醋排骨的做法步驟
第一步：排骨用清水反複清洗幾遍，洗幹淨血水控幹。
第二步：大蔥切段，姜切片。
第三步：准備酸梅和冰糖。
第四步：排骨中加2克鹽，蔥和姜，少許料酒和胡椒粉用手抓拌，腌製十分鍾。
第五步：鍋中加油，下入排骨煎炒，煎出多余的油脂，這樣做出的排骨才會更香，先盛出。
第六步：鍋洗幹淨，加一手勺清水，下入冰糖開始熬糖色，中火把冰糖溶化，先是這樣的大泡泡，要用手勺不停的攪拌。
第七步：再熬是這種小泡泡，改小火。
第八步：最後變成沒有泡泡，糖色變成這種棗紅色可以了。
第九步：下入陳醋，用勺子不斷的攪拌，小火多熬一會，上色才好看。
第十步：下入排骨。
第十一步：下入蔥姜和酸梅炒均勻，挂上糖色。
第十二步：加入清水，水量沒過排骨就可以了，蓋好炖煮十分鍾。
第十三步：十分鍾揀出蔥姜。
第十四步：加入80克白砂糖和4克精鹽來增加醇厚度，繼續炖煮十分鍾。
第十五步：最後收汁時加入少許陳醋翻拌均勻，再悶三分鍾，收汁時要看住別糊了，色澤金紅，濃香四溢，酸甜可口，果味飄香的糖醋排骨就完成了。
1、排骨一定要清洗幹淨去掉血水，這樣做好後才沒有腥味。
2、炒糖色變成小泡泡時一定要改小火，用勺子不停的攪拌，以免糊鍋。
3、最後收汁時一定要最小火，用勺子翻動，因爲有糖，一不小心，非常容易糊鍋。
4、酸梅我用的溜溜梅，情人梅，味道比較好。