排骨燴菜
菜式簡介
選用排骨紅燒，炖至軟爛加入各種蔬菜粉條一起炖，肉香而不膩，菜吸收了肉的香，吃饅頭吃米飯，絕對下飯。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝炖
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 排骨1000克
- 土豆3個
- 黃豆芽0·5斤
- 粉條適量
- 菜花適量
- 輔助料
- 幹紅椒適量
- 姜適量
- 八角適量
- 花椒適量
- 大蔥適量
- 蒜瓣適量
- 鹽適量
- 雞精適量
- 老抽適量
- 白糖適量
排骨燴菜的做法步驟
第一步：排骨洗淨，熱水中加料酒汆燙去浮沫
第二步：汆燙排骨的同時准備好蔥姜蒜幹紅椒八角花椒
第三步：排骨汆燙熟撈出用涼水洗一遍，起油鍋下適量白糖小火炒至融化
第四步：改成中火，加入排骨翻炒一會
第五步：加入剛才准備好的蔥姜蒜幹紅椒八角花椒等一起翻炒，翻炒至排骨微黃
第六步：加入適量老抽上色，翻炒兩分鍾
第七步：加入兩瓶啤酒，或者熱水，1000毫升左右，水要完全沒入排骨，先開大火燒開，然後轉中小火炖
第八步：炖排骨的同時准備要加入的菜
第九步：土豆切滾刀塊，菜花切成小朵，粉條和豆芽洗淨
第十步：30分鍾以後用筷子插一下肉是否炖爛，如果還有點硬就繼續炖
第十一步：炖至湯汁剩下三分之一時加入土豆和豆芽，加入鹽翻炒均勻
第十二步：豆芽變軟後加入菜花和紅薯粉
第十三步：炖至熟
第十四步：加適量雞精翻炒均勻即可出鍋
第十五步：裝盤即可
排骨燴菜做法技巧/竅門/補充說明：
1、用啤酒炖排骨不僅去異味，更增添香味
2、先大火燒開然後中小火炖排骨更容易軟爛
相關食材：排骨