經典糖醋裏脊

美食達人@林家食鋪

菜式簡介
　　糖醋裏脊是一道傳統的經典的名菜，它哪酸酸甜甜的味道使人食欲大增，做法有多種多樣，可我還是最喜歡傳統的經典的做法。

輔助料: 糖適量; 醋適量; 面粉適量; 澱粉適量; 泡打粉少許; 蔥少許; 白芝麻少許; 姜片適量; 料酒適量; 胡椒粉少許; 鹽少許; 食用油適量; 醬油適量; 番茄醬適量

第一步：裏脊肉切成條狀待用

第二步：把切好的肉加入料酒、姜片、少許鹽、胡椒粉、少許醬油、少許清水腌製十五分鍾左右。

第三步：碗中加入三湯勺糖、三湯勺醋、三湯勺番茄醬、五湯勺清水、少許鹽攪勻調成糖醋汁待用。

第四步：另取碗加入八分杯面粉、八分杯澱粉、一湯勺泡打粉慢慢加清水，調成濃稠的面糊，等待十五分鍾左右，讓泡打粉慢慢起作用。

第五步：把腌製好的肉撿去姜片倒入粘糊中攪勻待用。

第六步：鍋中倒入食用油燒熱轉小火，逐條把挂糊的肉條投入油中炸至面糊硬撈出，油再燒開大火重新投入肉條再炸一下，炸脆撈出待用。

第七步：鍋中倒入調好的糖醋汁燒開糖起泡變稠，加少許水澱粉勾芡。

第八步：倒入炸好的肉條挂上糖醋糊出鍋。

第九步：撒上小蔥段、白芝麻裝盤即成。

經典糖醋裏脊做法技巧/竅門/補充說明：

根據每個人喜歡的酸甜程度不同，可以增減糖、醋。

相關食材：裏脊醋

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